Ягоди – ідеальна їжа

24/09/2014 0 комментария

Час ягід настало: у лісі - чорниця і суниця, в саду - полуниця, малина, смородина, вишня, на ринку - черешня
Шкідливого - нуль!
Ягоди - найкорисніше, що створено природою. Немає більше інших дарів, в яких була б така велика концентрація біологічно активних речовин.
А кількість некорисних компонентів в ягодах прагне до нуля. Саме тому на Заході нещодавно стали називати «суперфуд». По-російськи кажучи, це суперъеда, ідеальна їжа.
Вчені цілком серйозно стверджують, що багато ягоди містять речовини, зіставні по активності з медичними препаратами. Вони знижують холестерин, захищають судини від атеросклерозу, допомагають при діабеті, перешкоджають розвитку раку, вбивають деякі види злоякісних клітин. Всі ці властивості доведені в наукових дослідженнях.
до Речі
Корисні будь-які ягоди, але деякі - особливо. Чорна смородина корисніше червоної і тим більше білої. Червона малина краще світлою, синя зливу і темна черешня корисніше жовтої. Чим інтенсивніше забарвлення ягід, тим краще. Терпкість і кислинка теж говорять про корисність. Тому звичайна вишня завжди краще найбільшою і солодкої черешні. Хоча і остання теж непогана.
Зараз сезонні ягоди повинні бути у вашому меню щодня, і краще їх є навіть кілька разів в день. Мінімальна доза - стакан, її перевищення вітається. І нехай це будуть різні ягоди - асорті. Разом вони будуть діяти тільки сильніше. Добре, якщо ви не будете забувати про ягодах і потім, по завершенні сезону. Корисніше за все ті, що не пройшли високотемпературну обробку, - заморожені або сушені.
Суп замість десерту
Про те, як краще споживати ягоди, щоб вони були корисніше, розповідає Михайло Богомолов, лікар-психоэндокринолог, президент Російської діабетичної асоціації:
- У нас поширене ставлення до ягодам як до десерту, їх зазвичай їдять у кінці трапези, часто з цукром. По-моєму, це не зовсім правильно. Їх набагато корисніше їсти як салат перед їжею. Або в якості перекусу - наприклад, з сиром або іншими кисломолочними продуктами. Чому це корисно?
По-перше, в ягодах багато пектину, і, прийнятий на початку їжі, він буде перешкоджати засвоєнню холестерину, жирів і деяких інших шкідливих речовин, що надходять із основними стравами.
По-друге, у багатьох ягодах є речовини, що регулюють засвоєння цукру і вуглеводів, і, якщо їх прийняти до десертів та інших солодких страв, вони запобіжать різке підвищення цукру в крові. Якщо ж ягоди в кінці трапези або після, та ще з цукром, то їх користь буде змазана. Адже холестерин, жири і вуглеводи до цього часу вже встигнуть всмоктатися і надійдуть у кров.
Дуже корисно їсти ягоди в обід як першу страву. Класичний приклад - грузинський суп чриантели, його роблять на основі вишні, іноді додаючи ткемалі, ожину або інші ягоди. Крім них в рецепт входять ріпчасту цибулю, огірки, зелень і часник. Крім свіжих ягід не забувайте про компоті.
Тільки важливо його правильно зробити: для цього компот не треба довго варити - досить залити ягоди в термосі окропом і залишити закритими на ніч. До класичних сезонних ягід додайте шипшина або глід, а замість цукру використовувати листя або, ще краще, порошок стевії. Ця рослина є природним замінником цукру, воно має солодкий смаком, але не містить легкозасвоюваних вуглеводів.
Навіть хворим на цукровий діабет не варто відмовлятися від ягід - у них є цукор, але вони також містять масу корисних компонентів, які допомагають при цій хворобі. Калій і магній, присутні в пристойних кількостях у багатьох ягодах, стимулюють в організмі вироблення інсуліну. Саліцилова кислота, якої багато в малині, збільшує активність цього гормону, а деякі речовини, що містяться в суниці, полуниці, ожини та інших ягодах, схожі за дією на бігуаніди - ліки, активно застосовуються при цукровому діабеті. І не забувайте додавати в чай зелене листя садових і лісових ягід. Вони теж володіють цілющою дією, і невипадково їх включають до складу антидіабетичних зборів.
Автор: Олександр Мельников