Безглютенова дієта

12/09/2014 0 комментария

Непереносимість білка пшениці, ячменю, жита або вівса - целіакія - досить часта причина алергічних реакцій. Безглютенова дієта показана не тільки людям, що страждають даним захворюванням. Якщо ви продовжуєте відчувати голод навіть після з'їденої булочки, то, швидше за все, ви ставитеся до тієї групи людей, яким глютен не тільки марний, але й небезпечний для фігури.
Обмеження кількості продуктів, що містять глютен, показано і тим, чиї проблеми з травним трактом носять менш серйозний характер. Наприклад, харчуватися за принципами безглютенової дієти можна при підвищеному газоутворенні, діарею, запори або ж при непереносимості пшениці. Особливо часто в безглютенової дієті потребують діти.
Дієта при целіакії у дітей
У зв'язку з тим, що з раціону хворого на целіакію виключаються складні вуглеводи, що становлять основу раціону здорової людини, може виникнути небезпека того, що зростаючому організму просто не буде вистачати достатньої кількості енергії. Вирішити проблему просто. Не можна вживати пшеницю, жито, ячмінь і овес? Замініть їх картоплею, у складі якого глютену немає зовсім. Не обмежується і споживання таких «енергетиків», як бобові, горіхи і насіння, а також всіляких фруктів, заряджаючих організм енергією. Особливо корисні манго і банани.
Дотримуючись безглютенової дієти, сміливо в раціон дитини можна вводити яйця, м'ясо, рибу і молочні продукти. Причому з м'ясними стравами важливо не перестаратися. Для повноцінного харчування достатньо одного-двох порцій на день. Перевагу краще віддавати баранини, телятини і яловичини. Ці види м'яса допомагають боротися з анемією, нерідко супроводжує целіакію у дітей. Від котлет, запанированных в борошні, ковбас і сосисок краще повністю відмовитися. Брак білка перекриє молочний білок. Йогурт, кефір і сир не обмежені по кількості порцій. Вітамінну складову забезпечать овочі і фрукти. Особливо корисні хворим на целіакію багаті залізом зимові яблука, брокколі і кольрабі, а також чемпіони за вмістом вітамінів - петрушка і кріп.
останнім часом все частіше безглютенові продукти можна зустріти на полицях аптек і супермаркетів, однак зробити раціон по-справжньому повноцінним і різноманітним можна і самостійно, взявши на озброєння деякі прості і корисні рецепти, які напевно припадуть до смаку самому вередливому малюкові. Проявляючи фантазію важливо не забувати про те, що деякі продукти не афішують на своїх етикетках вмісту глютену - це кетчуп, цукерки, морозиво, соєві продукти і т.д.
Смачні рецепти безглютенової дієти
Овочева запіканка
Кілограм картоплі необхідно відварити до готовності, остудити, очистити і нарізати кружальцями. 400 грамів яловичини відварити з додаванням солі, базиліка і майорану, нарізати невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажити велику подрібнену цибулину і натертий на тертці корінь селери. Обшпарити і зняти шкірку з трьох великих помідорів, нарізати кружечками. Форму змастити рослинним маслом і пошарово укласти продукти: половину м'яса - лук з селерою - половину картоплі - гуртки помідорів - м'ясо - картопля. Залити запіканку трьома збитими з двома столовими ложками яйцями і запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини.
Суп-пюре з брокколі
У двох літрах води відварити дві курячі грудки. Додати цілу очищену цибулину, селеру, дві картоплини і велику моркву. Куряче м'ясо подрібнити ножем, додати до овочів і збити суп за допомогою блендера. До супу необхідний соус: половина пучка кропу і петрушки збити з морською сіллю і склянкою сметани. Подавати страву слід з соусом і спеціальними безглютеновыми хлібцями.
Перш ніж задиться на безглютенової дієту, проконсультуйтеся з лікарем!