Про користь проростків

25/09/2014 0 комментария

Молодий пагін, спраглий життя, володіє унікальною силою і здатний пробити навіть асфальт, прориваючись до світла саме тому в міжсезоння, коли так не вистачає енергії, варто ввести в свій раціон проростки і допомогти організму пережити холоди.
До лютого вітчизняні овочі та фрукти, зібрані восени, втрачають велику частину вітамінів. Зірвані зеленими і достиглі на полицях магазинів закордонні також не відрізняються багатством мікроелементів та поживних речовин. Вирішити питання допоможуть проростки. Пшениця, гречка, соя, бобові, шпинат, капуста... список придатних для цього насіння досить великий, і кожен вид володіє своїми унікальними якостями. Проростки можна купити в супермаркеті або виростити вдома на підвіконні. У будь-якому випадку результат не змусить себе чекати.
Вітамінне достаток
Дослідження, проведені під керівництвом Кіна Уонга і Джина В. Лестера і опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показали, що пагони мають більш високу концентрацію вітамінів і каротиноїдів, ніж дорослі рослини. Проростки червонокачанної капусти, наприклад, дуже багаті вітаміном С, а пагони японської редьки - вітамін Е.
Крім того, паростки багаті залізом, а в поєднанні з вітаміном с-це відмінний засіб для профілактики недокрів'я. Також молоді сходи містять багато калію і такі рідко зустрічаються мікроелементи, як хром і літій. Дослідження показали, що, з'їдаючи щодня столову ложку цілісних пророщених зерен, можна значно знизити ризик виникнення раку і серцево-судинних захворювань.
З допомогою свіжих пагонів можна поповнити запас вітамінів групи В, D і Е (паростки пшениці і нуту), а також групи А (редис, маш, гірчиця).
Крім того, проростки багаті ензимами і клітковиною і по живильній цінності не поступаються сухим зернам.
В їжу використовують паростки висотою 2-7 см, такого розміру вони досягають на 7-14-й день пророщування. Молоді пагони володіють яскравим смаком, багаті клітковиною і вітамінами. Покращують колір, запах і консистенцію салатів, супів та інших страв.
Найкраще для пророщування підходять насіння пшениці, ячменю, жита, кукурудзи, бобових рослин, рису, гречки, льону, соняшника, гарбуза, льону, вівса, редиски, редьки, дайкона.
З чого складаються проростки?
Рослинний білок - 6-20%Вуглеводи - 60-88%Поліненасичені жири - 1-9%Харчові волокна (клітковина) - 1-4%Мінеральні і органічні солі (оптимальний обсяг мікроелементів) - 1-3%
Результат на обличчя
Щоб отримати відчутний ефект, пророщені зерна потрібно регулярно і мінімум 100 м на тиждень, а це приблизно 15 г на день.
Вже через два тижні вживання пагонів помітно поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів. Нормалізується рівень вітамінів і мікроелементів, і, як наслідок, підвищується працездатність і уважність. Клітковина, в свою чергу, сприяє правильному травленню і очищенню організму від токсинів, що підвищує імунітет і допомагає організму протистояти інфекціям.
Особливий підхід
Незважаючи на всі свої очевидні плюси, проростки можуть завдати шкоди здоров'ю або викликати дискомфорт. Вибираючи зерна для пророщування, пам'ятайте: посівні насіння для цих цілей не підійдуть. Їх обробляють хімікатами для захисту від комах, а цей фактор зводить нанівець весь корисний ефект.
Не варто вживати бобові паростки одночасно з молочними продуктами - це призведе до метеоризму. Особливо уважними потрібно бути тим, у кого серйозні проблеми зі шлунком або кишечником. У цьому випадку вживати їх можна тільки в дуже невеликій кількості. При виразці шлунка проростки і зовсім протипоказані. Здоровим людям достатньо з'їдати близько жмені проростків в день.
Вміст вітамінів і користь
Соя
Вітаміни С, A, B1, В2, В3, В6, біотин, залізо, марганець, кремній, бор.
Рекомендована при білковій; вітамінної та мінеральної недостатності, атеросклерозі і порушеннях серцевого ритму, а також при набряках.
Пшениця
Вітаміни B1, В2, В3, В5, В6 і В9, Е, F, біотин, фосфор, марганець, кальцій, цинк, мідь.
Стимулює роботу мозку і серця, нормалізує перистальтику кишечника, покращує стан волосся і шкіри.
Сочевиця
Вітаміни C, B1, В6, фолієва кислота, калій, магній, цинк, селен.
Підвищує імунітет, рекомендована у відновний період після операцій, для профілактики простудних захворювань.
Крес-салат
Вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В17, С, D, Е, кальцій, фосфор, йод, мідь, тіамін, рибофлавін.
Має сечогінну дію, нормалізує тиск і роботу щитовидної залози. Вітаміни в його складі корисні для здоров'я шкіри.
Гарбуз
Вітаміни B1, C, Е, каротин, магній, фосфор, залізо, цинк.
Благотворно впливає на репродуктивну систему. Відмінна профілактика простатиту.
Страви з паростками
Сендвіч з авокадо і паростків гороху
Беремо:
4 скибочки цільнозернового хліба,1 авокадо,4 ст. л. м'якого козячого сиру,1/2 огірка, нарізаного скибочками,1 невеликий помідор,2 листи салату,2 маринованих перець пепероні,2 ч. л. оливкової олії,сік 1/2 лимона,паростки гороху.
Готуємо
Очистити авокадо. Виделкою розім'яти м'якоть, скропити лимонним соком.Смазать 2 скибочки хліба козячим сиром. Викласти на них скибочки огірка і паростки гороху. Полити оливковою маслом.Смазать 2 скибочки хліба м'якоттю авокадо. Викласти на нього скибочки помідори, покласти салат і тонко нарізаний перчик.Сложить сендвіч: одна половинка хліба з козячим сиром, інша - з м'якоттю авокадо.
Про з яловичиною паростками маша
Беремо:
400 г яловичої вирізки,1/2 голівки цибулі,1,5 л яловичого бульйону,170 г рисової локшини,2 ст. л. подрібненого зеленого лука,2 ст. л. подрібненого листя м'яти,1 ст. л. подрібненої кінзи,1 зірочку бадьяна,1 паличку кориці,1 ст. л. рибного соусу,1/2 ст. л. подрібненого кореня імбиру,2 ст. л. соку лайма,2 великі жмені проростків маша,смужку цедри лайма.
Готуємо
Взяти шматок марлі, помістити в центрі всі приправи - імбир, бадьяна, паличку кориці, цедру лайма. Завязать.Опустить приправи і половину цибулини в бульйон, влити рибний соус і довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти каструлю з вогню, витягнути приправи, цибулю. Охладить.Мясо помістити в морозилку, дати йому замерзнути (близько 40 хвилин).Приготовить рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Промити паростки маша.Поставить бульйон на вогонь. Довести до кипения.Достать м'ясо з морозилки і дуже тонко нарізати поперек волокон.Разложить м'ясо, рисову локшину, паростки маша, зелений лук, залити киплячим бульйоном. Відразу подавати.
Салат з теплою качиною грудкою, манго і паростками маша
Беремо:
4 качині грудки без шкіри,рослинна олія для смаження,1/2 манго,2 великі жмені паростків маша,40 г молодого шпинату,4 ст. л. зеленої цибулі,сіль, перець за смаком.
Для заправки:
2 ст. л. рисового оцту,2 ст. л. оливкової олії,1 ч. л. кунжутної олії,7 ст. л. соусу «Хойсин»,7 ст. л. соєвого соусу,сіль за смаком.
Готуємо
Качине філе натерти сіллю і перцем і обсмажити на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Потім перекласти на деко і запікати в духовці 30 хвилин при температурі 200°С.Сделать заправку, змішавши в невеликій ємності всі інгредієнти. Залишити при кімнатній температурі настаиваться.В каструлі закип'ятити воду, опустити в неї на 1 хвилину паростки маша. Злити воду, промити паростки холодної водой.В великій мисці змішати шпинат, нарізане соломкою манго, зелений лук і паростки маша.Заправить салат, подавати з теплими качиними грудками.
Рис з овочами, тофу і паростками пшениці
Беремо:
250 г рисової суміші (білий, дикий, бурий),400 г замороженої мексиканської суміші,100 г тофу,4 ст. л. оливкової олії,2 зубчики часнику,6 ст. л. паростків пшениці,1 ч. л. паприки або рожевого перцю,соєвий соус,сіль і мелений чорний перець за смаком.
Готуємо
Зварити рис згідно інструкції на упаковке.Измельчить часник, обсмажити на сковороді, додати мексиканську суміш і оливкова олія, випарити утворилася жидкость.Кусочки тофу обсипати паприкою або рожевим перцем. Промити паростки пшеницы.К овочів додати рис, добре перемешать.Выложить в тарілки рис, тофу, додати паростки пшениці і полити соєвим соусом.