Користь цільнозернового хліба

27/09/2014 0 комментария

Не можна обійти мовчанням наступне питання. Куди зникла борошно з цільного зерна, з якої пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить в собі вітаміни, мікро - та макроелементи та зародок, який володіє фантастичними лікувальними властивостями. Рафінована борошно позбавлена і зародка, і оболонки. Замість цих, створених природою, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.
Рафінована борошно шкідлива
Рафінована борошно стає слизеобразующим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб як можна довше зберегти борошно від псування. Борошно цілісна не може довго зберігатися, але цього і не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього у міру потреби можна готувати борошно. Так було завжди!
Бездріжджовий хліб
Щоб відновити здоров'я нації, потрібно повернутися до випічці хліба з допомогою дріжджів, що існують в самій природі, в хмелі, солоді. Хліб на хмельовий заквасці містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни В1, В7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь в утворенні унікальних дихальних ферментів.
Мабуть, невипадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмельовий заквасці дає максимальний сокогонный ефект, тобто активно бере з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші, необхідні для повноцінного травлення речовини, що покращують моторику кишечника. Людина, що вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти простудними захворюваннями, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.
Інформація про шкоду вживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але вірно входить у свідомість людей. Багато печуть хліб самі. Починають відкриватися минихлебопекарни. Цей недрожжевой хліб поки доріг, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію. У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. У Москві з'явилася у продажу цільнозернові борошно вітчизняного виробництва, наприклад обойне борошно "Біловоддя".
Все нове - добре забуте старе... Альтернативні рецепти
Рецепти хліба з цільнозерновий борошна
Прісний хліб
1. Спосіб приготування прісних коржів (лаваш) в домашніх умовах. Склад: 1 стакан води, 2,5 склянки борошна, 1,5 чайної ложки солі (або за смаком). У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати борошно в солону воду. Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин. Розжарити сковороду. Тоненько розкачати корж. Підсушуємо корж кілька секунд на розпеченій сковороді. Всього виходить 10-12 коржів. Готові коржі необхідно скропити водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.
2. Хліб з пророщених зерен пшениці. Вологі, пророщені зерна пшениці пресують в коржі, потім підсушують на відкритому сонці, можна на гарячому камені.
3. Прісні коржі і булочки на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб, він простий і доступний кожному. Газовану воду можна приготувати в сифоні або придбати будь-яку лужну мінеральну воду. Просіяти прокалену борошно. Розвести мінеральною водою. Сформувати коржі або булочки. Помістити в попередньо розігріту піч.
З дріжджі
4. Беруть 100-200 грам родзинок, промивають теплою водою, поміщають в пляшку з широким горлом, заливають теплою водою, додають трохи цукру, зверху зав'язують марлею в 4 шари і ставлять у тепле місце. На 4-5-ту добу почнеться бродіння, і можна ставить тісто. Воно повинно бути запашним і некислим.
5. Дріжджі з сухого хмелю. Заливають хміль гарячою водою (1:2) і кип'ятять в каструлі. Якщо хміль спливає, його топлять у воді ложкою. Коли вода випарується настільки, що відвару залишиться вдвічі менше початкового, його зціджують. В остиглому теплому відварі розчиняють цукор (1 ст. ложка на 1 склянку відвару), змішують з борошном (0,5 склянки борошна на 1 склянку відвару). Потім дріжджі і ставлять в тепле місце на дві доби для бродіння. Готові дріжджі, розливають у пляшки, закупорюють і зберігають в прохолодному місці. Для приготування 2-3 кг хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів.
6. Дріжджі з свіжого хмелю. В емальовану каструлю щільно закладають свіжий хміль, заливають його гарячою водою і варять приблизно 1 годину, прикривши кришкою. Потім відвар трохи охолоджують і всипають солі, сах. піску і 2 неповних склянки пшеничного борошна. Вимішують масу до гладкості, ставлять в тепло на 36 годин, потім протирають пару очищених варених картоплин, змішують з дріжджами і знову дають побродити в теплі день. Готові дріжджі наливають у пляшки і щільно закривають пробками. Витрата таких дріжджів - чверть склянки на кілограм борошна.
7. Солодові дріжджі. Не завадить нагадати, що солод - це пророщене в теплі і волозі хлібне зерно, засушенное і крупно перемелене. 1 склянку борошна і 0,5 склянки сах. піску розводять у 5 склянках води, додають 3 склянки солоду і варять приблизно 1 годину. Остуджують, ще теплий розчин розливають в пляшки, нещільно прикривають заторами на добу ставлять у тепле місце, а потім на холод. Витрата цих дріжджів на приготування хліба такий же, як і дріжджів з сухого хмелю.