Меню для школярів

28/09/2014 0 комментария

До сніданку
Оладки
Знадобиться 1 стакан кислого молока, 1,5 склянки борошна, 3 яйця, сіль, цукор, сода на кінчику ножа, рослинне масло.
У мисці розмішати борошно, кефір, сіль, цукор, яйця і соду. На сковороді в киплячому маслі обсмажити оладки з обох боків до підрум'янення. Подати з кисло-солодким варенням до чаю або молока.
Пшоняна каша з овочами
З розрахунку на 4-6 порцій знадобиться 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ріпчаста цибулина, 180 г пшоняної крупи, 3 ч. ложки гострого порошку карі, 2 моркви і стебла селери. Крім того, 180 г цвітної капусти, 2,5 склянки гарячого овочевого бульйону, склянки родзинок, 2 ст. ложки фруктового чатні, сіль і перець за смаком.
Нагріти половину масла у великій каструлі, додати цибулю і обсмажити до м'якості, зрідка помішуючи. Додати масло, що залишилося, додати пшоно і порошок каррі. Потримати 1 хвилину на слабкому вогні. Додати нарізану кубиками моркву, нарізану селеру і цвітну капусту, влити бульйон. Накрити і несильно кип'ятити суміш 15 хвилин. Засипати, помішуючи, родзинки, додати чатні. Посолити, поперчити. Подати з маленькими грінками або профітролями.
Смажені помідори з яйцем
Помідори нарізати кружечками, викласти на сковороду з рослинним маслом одним шаром. Смажити 1-2 хвилини на повільному вогні, щоб помідори трохи розм'якли. Потім швидко перевернути їх на іншу сторону і залити збитими яйцями з сіллю. Запекти на повільному вогні до готовності.
Салати
Салат з рибними консервами
Потрібно 1 банка рибних консервів в олії (сайра, скумбрія, оселедець тощо), 4 варених яйця, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки майонезу.
Рибні консерви подрібнити виделкою, цибулю і яйця нарізати дуже дрібно. Все змішати, викласти в салатник гіркою і прикрасити зеленим горошком. Замість цибулі можна використовувати зелену цибулю. За бажанням в салат можна додати трохи відвареного рису.
Салат «Глаша»
буде Потрібно 1 склянка натертого на крупній тертці вареного буряка, 1 склянка зернистого сиру, 1 склянка рубленого зеленого цибулі, 4 варених яйця, 250 р майонезу, жменю волоських горіхів, сіль за смаком.
Яйця і горіхи порубати. Змішати всі інгредієнти і заправити салат майонезом.
До обіду (на перше)
Борщ з рибою
Потрібно 1 невеликий качан капусти, 40 г шпику (або іншого жиру), 1 ріпчаста цибулина, 250 г рибного філе, 2 ст. ложки томатної пасти, зелень петрушки, кропу, сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити в розтопленому шпику або маслі. Додати нашатковану капусту, а дещо пізніше шматочки рибного філе. Потім влити киплячу воду і варити під кришкою на слабкому вогні. Через 10-15 хвилин додати томатну пасту, посолити за смаком і варити ще 7-10 хвилин. При подачі на стіл рясно посипати щі рубаною зеленню петрушки і кропу.
На друге
Картопляні пиріжки з капустою
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно 14 картоплин середнього розміру, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки топленого масла, соль.Для начинки: 200-250 г капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль за смаком.
Картоплю очистити, промити і відварити цілою. Гарячим пропустити через м'ясорубку, посолити, додати яйце, борошно і перемішати. Свіжу капусту дрібно порубати і обсмажити в олії. Окремо підсмажити цибулю, змішати його з капустою, додавши яйце, посолити за смаком. Отриману картопляну масу розділити на круглі коржі, покласти на них капустяний фарш, надати їм форму пиріжків. Пиріжки запанірувати в борошні і обсмажити з обох сторін. Подати гарячими з маслом.
Ці пиріжки можна приготувати і з квашеною капустою. Тоді капусту потрібно згасити з цибулею в олії і додати трохи цукру. Дуже смачними і апетитними виходять картопляні пиріжки з м'ясним фаршем, приготованим з відвареного м'яса з підсмаженою цибулею.
Оладки рибні
Ці смачні оладки гарні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приготувати їх можна не тільки до обіду, але і для бутербродів на сніданок чи вечерю до чаю і кави.
Потрібно 1 кг риби (хек, минтай, тріска), 3 яйця, 200 г майонезу, 3-5 ст. ложок борошна, 1 ч. ложка соди, 1-2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець (не обов'язково) за смаком.
Рибу відварити в підсоленій воді, остудити, звільнити від кісток, подрібнити виделкою. Додати яйця, майонез, борошно, подрібнений часник. Посолити, поперчити за смаком. Добре змішати і пекти, як оладки.
Можна викласти оладки на змащене маслом деко, змастити їх маслом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Биточки з капусти
1 невеликий качан капусти спочатку нашаткувати довгими смужками, потім дуже дрібно нарізати. Посолити і злегка перетерти капусту руками. Додати 3 яйця і 5-6 ст. ложок борошна. За допомогою ложки сформувати биточки і смажити їх на рослинному маслі.
Приготувати томатну заливку: обсмажити нашатковану ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву, додавши томат. Биточки залити приготовленою сумішшю і тушкувати 5-7 хвилин.
Можна приготувати і цибульні биточки. Цибулю дрібно порізати і залити на кілька хвилин окропом, щоб видалити гіркоту. А далі діяти за рецептом.
На десерт
Кисіль шоколадний
Потрібно 220 мл молока, 2 ч. ложки какао-порошку, 3 ч. ложки цукру.
1 ст. л. холодного молока розвести какао, цукор, щоб вийшла однорідна, без грудочок, маса. Окремо, як звичайно, приготувати крохмаль. Закип'ятити 1 склянку молока, зняти з вогню і влити в нього какао-масу. Потім знову поставити на вогонь і влити крохмаль. Кип'ятити не довше 1 хвилини, інакше піде аромат какао.
Кульки з сюрпризом
такі ласощі можна приготувати до дитячого свята, недільного обіду або в будь-який день, коли вам захочеться порадувати своїх ласунів. Готується воно досить легко і швидко.
Потрібно 1 банку згущеного молока, 200-300 г горіхів, 1 пачка кокосової стружки, 3 пачки простого печива, 100 мл молока, 70-80 г пористого шоколаду, шматочки різних фруктів (мандарин, ківі, банан і т.д.).
Подрібнити печиво і змішати його з молоком, горіхами і згущеним молоком. З отриманої маси скачати невеликі кульки, поклавши в середину кожного по шматочку фруктів. Обваляти кульки в тертому шоколаді і обсипати кокосовою стружкою.
Бананові мафіни
Ці смачні булочки однаково гарні до чаю і какао, киселю або соку, до сніданку або на десерт до обіду. Стакан молока з такою булочкою відмінно підійде в якості полуденка або вечері.
З розрахунку на 12 булочок буде потрібно 2 склянки цільного пшеничного борошна, 3 ч. ложки розпушувача (гашеного харчової соди), склянки вівса середнього помелу, 1/3 склянки коричневого (нерафінованої) цукру, склянки подрібнених волоських горіхів. Крім того, 2 яйця, склянки прозорого меду, 0,7 склянки молока, 3 ст. ложки соняшникової олії, кілька крапель ванільної есенції, 2 стиглих банана, по 2 ч. ложки вівса і цукрової пудри для прикраси.
Розігріти духовку до 200 градусів. У глибоку миску просіяти борошно і розпушувач через сито. Всипати і перемішати овес, цукор і горіхи. Додати до сухих інгредієнтів збиті яйця, мед, молоко, масло і ванільну есенцію і все перемішати. Банани розім'яти і додати їх в суміш. Розкласти суміш в 12 паперових формочок, поміщених у піднос з поглибленнями. Змішати овес і цукрову пудру і посипати цією сумішшю поверхню мафінів. Випікати в духовці 20-25 хвилин, поки маффіни не підрум'яняться.
До вечері
Запіканка з морквою
З розрахунку на 4 порції буде потрібно 200 г черствого пшеничного хліба, 250 мл молока, 80 г вершкового масла, 40 г цукру, 1 яйце, 2 морквини, 100 г сметани.
Хліб або сухарі залити молоком, пропустити через м'ясорубку, змішати з тертою морквою, розтопленим маслом і яйцем. Отриману суміш вилити у форму або глибоку сковороду, змащену маслом. Запекти в духовці до готовності. Подати зі сметаною або вершковим маслом.
Овочеві млинці
З розрахунку на 2-4 порції потрібно 1 велика морква, 1 середній кабачок цукіні (250 г), 250 г гарбуза, 1/3 склянки борошна, 1/3 склянки тертого сиру, 1 велике яйце, 1/3 склянки рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Морква, кабачки і гарбуз натерти на тертці. Викласти терті овочі на паперовий рушник і добре промокнути. У мисці змішати овочі з борошном, яйцем і сиром. Посолити, поперчити за смаком. У сковороді розігріти рослинне масло і викласти столовою ложкою 8 млинців. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Котлети з капусти з сиром
буде Потрібно 500 г капусти, 4 ст. ложки тертого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Капусту дрібно порізати, злегка загасити зі сметаною на відкритій сковороді. Остудити, додати тертий сир, яйце і добре перемішати. Сформувати оладки, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін. Подати зі сметаною або сметанним соусом.
Автор: Інеса Оливка