Їжа – вбивця!

30/09/2014 0 комментария

Доктор Джонні Боуден (США) опублікував перелік закусок, поїдання яких найбільш негативно відбивається на здоров'ї людини. Чемпіоном за ступенем завдається шкоди він вважає смажена картопля по-французьки (френч-фрайз), який пропонують практично всі мережі ресторанів швидкого харчування. Ця страва містить отруйну комбінацію картоплі, олії, цукру і штучних смакових добавок.
У десятку також увійшли донати (газовані пампушки - у складі борошно, олія, цукор), чіпси (з причин, аналогічним френч-фрайз), будь-які газовані напої (містять величезну кількість хімікатів), батончики типу Снікерса (цукор, цукор, цукор і хімікати), смажену свинячу шкіру (в США називаються pork rinds, аналог шкварок, продаються в пакетиках, вживаються в холодному вигляді), печиво з низьким вмістом жиру (жир замінюють продуктами великої хімії), крекери (борошно, сіль, цукор і хімікати) і крендель (pretzel, солоний крендель - містить борошно, цукор, сіль і хімікати).
Велика частина цих «смаколиків» продається у закусочних Mcdonald's. У Росії в даний час працюють 104 таких закладів у 30 російських містах, в цьому році планується відкрити ще близько 30.
Макдональдси є в школах, на кораблях, у лікарнях. Відомо, що в 1970-му американці витрачали на цю їжу 6 мільярдів доларів в рік, в 2001-му - більше 110 мільярдів. Це більше, ніж на вищу освіту, комп'ютери, автомобілі. Більше, ніж на книги, фільми, журнали, газети, відео і музику - разом узяті. Від фастфуду в наш час нікуди не дітися.
Середній американець з'їдає 3 гамбургера і 4 порції картоплі щотижня. Спеціально для Макдональдса виведена порода курей з величезними грудьми. З білого м'яса грудки робиться популярне блюдо в меню, Чікен Макнаггетс. При створенні Макдональдса робилася ставка на сім'ю.
У середині 70-х в Америці був у розпалі бебі-бум, але не так вже багато було чистих і зручних місць для сімейного відпочинку. А адже кожен дитина міг привести з собою не тільки двох батьків, але і бабусю з дідусем. Дітей причарували кольорові куточки з гірками, кульковими басейнами, клоуном Рональдом (з'явився в 60-ті завдяки телепрограмі) і їжею, загорнутої в яскраву упаковку.
Майданчики приводять дітей, діти - батьків, батьки - гроші. Крім майданчиків і клоуна їх залучають іграшками, які разом з гамбургером і колою входять в набір Хеппі мілз. Іграшки випускають серіями після виходу чергового мультика або фільму, і їх хочеться зібрати колекцію. В результаті сучасна дитина об'їдається гамбургерами і п'є в три рази більше коли, ніж 30 років тому. В Америці колу п'ють навіть 2-річні малюки.
Раніше смак картоплі з Макдональдса залежав виключно від жиру, в якому її смажили. Десятки років це була суміш 7% бавовняного масла і 93% яловичого жиру. У 1990-му люди повстали на холестерол, і в фастфудах перейшли на 100% рослинне масло. Але смак-то потрібно залишити тим же!
Якщо ви сьогодні запитаєте в Макдональдсі відомості про склад страв, то в кінці довгого списку прочитаєте скромне натуральний ароматизатор. Це універсальне пояснення того, чому у фастфуді все так смачно.
загалом, рецепти картоплі і гамбургерів треба шукати не в кулінарних книгах, а в працях Технологія харчової промисловості та Інжиніринг їжі. Майже всі продукти надходять у кафе вже замороженими, консервованими або сушеними, і кухні цих кафе стають останніми інстанціями у рядку складного промислового процесу.
Близько 90% всіх продуктів, які ми купуємо, пройшли попередню обробку. Але консервація і заморожування вбивають природний смак їжі. Тому останні 50 років ні ми, ні фастфуд не змогли б прожити без хімічних заводів. В Америці все це робиться на величезних хімічних заводах Нью-Джерсі. Індустрія смаку засекречена.
Провідні американські компанії ні за що не розголосять ні точних формул свого продукту, ні імен основних клієнтів - щоб відвідувачі кафе швидкого харчування думали, що у нього відмінна кухня і талановиті кухарі.