Капуста – цариця російської столу

25/09/2014 0 комментария

Практично кожному жителю Росії цей овоч знайомий з самого раннього дитинства. Багато і по сей день з величезною любов'ю вирощують його на своїх 6 сотках. Це й не дивно, адже, крім приготування смачних борщів, голубців, солянок і салатів, капусту можна гасити, закривати в банки, а також квасити. Капуста по праву вважається царицею столу, оскільки вона є джерелом величезної кількості вітамінів та поживних речовин.
Батьківщиною капусти вважається Середземномор'ї, де її почали культивувати ще на зорі третього тисячоліття. На сьогоднішній день в світі налічується більше ста видів капусти, проте в Росії першість належить все-таки білоголової.
Завдяки своїм цілющим і корисним властивостям, білокачанна капуста широко використовується в народній медицині. В ній містяться вітаміни групи В, До, З, А надають загоює при виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту. Крім вітамінів, капуста багата клітковиною, рослинними білками, фосфором, калієм, кальцієм та безліччю біологічно активних компонентів. З-за свого унікального вітамінно-мінерального складу капуста допомагає відновити обмін речовин, стимулює функції щитовидної залози, нирок і надниркових залоз.
У капусті міститься дуже мало сахарози і практично відсутня крохмаль. Вона малокалорійна, тому її сміливо можна рекомендувати людям з надмірною вагою і діабетикам. Капустяна клітковина нормалізує роботу кишечника, позитивним чином впливає на формування корисної кишкової флори, сприяє виведенню токсинів і зниження рівня холестерину.
У російській народній медицині є безліч лікувальних рецептів з згадкою капусти. У Київській Русі цим овочем лікували серцево-судинні хвороби, а також виразкові захворювання шлунка та кишечника. У XVII столітті капусту і її сік успішно використовували для лікування геморою, екземи, опіків, ран, діатезів, захворювань печінки й дихальних шляхів.
В селянських сім'ях старої Росії був дуже популярний напій, який регулярно готували в невеликих кількостях практично в кожній хаті. Виділився при квашенні капусти розсіл уваривали з мінімальною кількістю цукру. Іноді використовували сік свіжої капусти, але це значно рідше. Взагалі, на Русі капуста широко застосовувалася в народній медицині. Ще в глибоку давнину саме слов'яни придумали, як зберегти вітамінний овоч до наступного врожаю. Так з'явився чудовий за своїм цінним поживним властивостям продукт - квашена капуста.
Дуже важливо, що при квашенні капусти та подальшому зберіганні, вітамін С не руйнується, тому квашена капуста - рекордсмен по кількості цього вітаміну. В результаті квашення капусти багато поживні і корисні речовини переходять у розсіл, тому він має не менш цілющими властивостями. До того ж, капустяний розсіл не містить клітковини, яка може призвести здуття шлунка і кишечника, і заподіяти біль. Користь від вживання квашеної капусти неможливо переоцінити, так як цей продукт має яскраво виражену протизапальну, знеболюючу, бактерицидну і антиканцерогенною дією.
В ті давні часи капуста була основною овочевою культурою на Русі. Як відгомони далекого минулого до наших днів докотилося назва одного з популярних народних свят - капусників. За історичними даними, в період цього свята люди заходили у двори, допомагали рубати і заквашувати капусту. В подяку за допомогу господиня пригощала всіх капустяним пирогом, а після починалося гуляння з піснями, хороводами і танцями.
Рідкий овоч може похвалитися великою кількістю такої кількості «родичів»: брокколі, цвітна, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, пекінська, савойська і багато інших. Єдине, що об'єднує все це сімейство - неймовірна користь для здоров'я.
Однак людям, що страждають гастритами з підвищеною кислотністю шлунку, при виразковій хворобі у стадії загострення, панкреатиті, гострих ентероколітах і спазмах кишечника, вживати капусту слід з обережністю, а то й зовсім виключити її з раціону. При захворюваннях нирок і гіпертонії не рекомендується вживання квашеної капусти, оскільки міститься в ній сіль здатна затримувати в організмі воду і провокувати розвиток гіпертонічного кризу. На час відмовитися від капусти доведеться і тим, хто недавно переніс оперативне втручання в області грудної клітки або черевної порожнини.
І наостанок, щоб капуста столу радувала не тільки відмінними смаковими якостями, але і максимально збереженим кількістю поживних речовин, перевагу потрібно віддати страв із сирої або квашеної капусти. У будь-якому випадку термообробка повинна бути зведена до мінімуму. Як варіант, можна обмежитися приготуванням страв на пару.