Вся правда про йогуртах

16/09/2014 0 комментария

Мало яка жінка, яка піклується про свою фігуру, представляє свій денний раціон йогурту без. Він не тільки є низькокалорійним і корисним продуктом, але ще і здатний швидко наситити організм. Завдяки своїм позитивним властивостям, йогурт являє собою ідеальний продукт, яким можна перекусити.
Сьогодні виробники пропонують споживачам широкий вибір йогуртів, які відрізняються один від одного і за кольором, і за смаком, і жирністю. Роблять його не тільки з традиційного коров'ячого, але і з кобилячого, овечого, соєвого, верблюжого, козячого та інших, що вживаються людиною видів молока.
Всі йогурти за критерієм жирності можна розділити на три групи:
Знежирені. Вони виготовляються з молока з низькою жирністю. У такому продукті відсоток жирності не перевищує 0,5%. Даний йогурт краще всього підходить для людей, що бажає смачно і корисно перекусити і при цьому не набрати зайву вагу;
З пониженим вмістом жиру. Жирність такого йогурту знаходиться в межах 0,5-2%;
Виготовлені з незбираного молока. Йогурти цієї групи виробляють з молока, жирність якого становить не менше 3,25%;
Вершкові йогурти. Виготовляються з вершків. Жирність такого кисломолочного продукту становить 5-10%.
В залежності від вмісту добавок, можна виділити:
З додаванням натуральних інгредієнтів. Для поліпшення смакових якостей і корисних властивостей в такий йогурт додають часточки фруктів, какао, горіхи, а також злаки і сухофрукти;
Ароматизовані. До їх складу входять різні ароматизатори (найчастіше синтетичні) і цукор. Такий продукт слід уникати людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом, а також дітям до п'яти років;
Натуральні йогурти. Вони не містять в собі ніяких додаткових інгредієнтів і є найбільш корисними для здоров'я.
Крім цього, йогурти бувають:
Джамид. Цей підсушений і солоний йогурт виготовляється з овечого молока;
Соєвий йогурт. В основу цього продукту входить соєве молоко;
Скір. Дуже популярний в Ірландії. Для його приготування, крім класичної закваски, використовують сичужний фермент, який застосовується в сирному виробництві;
Грецький йогурт. Він виготовляється з овечого молока і має більш густу консистенцію, яка досягається шляхом видалення сироватки з продукту. У цих цілях використовується марля або лляне рушник;
Кефірний йогурт. Для його приготування використовується кефірна закваска і йогурт. До його складу можуть входити фруктовий сік або фрукти. Його ще називають питним.
Важливо знати:
При виробництві йогурту використовують бактеріальну закваску, до складу якої входять два основних види біфідобактерій lactobacillus bulgaricus і streptococcus thermophilus.
Для збільшення корисних властивостей і поліпшення смакових якостей можуть використовуватися інші культури, але в поєднанні з одним або двома основними.
Чим менше термін придатності йогурту, тим менше консервантів входить до його складу.
Якісний продукт не повинен містити крохмалю, тапіока, агару та желатину. Потрібна консистенція повинна бути досягнута природним способом без застосування загусників.
Застосування в кулінарії
Цей низькокалорійний продукт знайшов своє широке застосування в дієтичному харчуванні. Він не тільки незамінний при зниженні ваги, а також рекомендується людям із захворюваннями ШКТ.
Йогурт можна використати при виготовленні кондитерських виробів і різноманітної випічки. В ідеалі, якщо цей кисломолочний продукт не буде підданий термічній обробці. Слід його використовувати як основу кремів і мусів.
Йогурт також можна додавати замість вершків і сметани для приготування різноманітних соусів та заправок для салатів.
Дуже смачні і корисні супи-пюре з додаванням йогурту. Необхідно пам'ятати, що цей кисломолочний продукт містить живі бактерії, тому, з метою збереження корисних властивостей, не варто його додавати в гарячі страви.
Йогурт може надати більш насичений і пікантний смак страв з овочів. У поєднанні з правильно підібраними приправами і спеціями, звичайного рагу можна отримати абсолютно нове блюдо, з неповторною смаковою гаммою.