Обліпиха: корисні властивості

12/09/2014 0 комментария

Обліпиха - полівітамінний рослина. На відміну від ряду інших плодових і ягідних культур в плодах обліпихи містяться майже всі основні жиро - і водорозчинні вітаміни. У них накопичується в значних кількостях вітамін С, каротин, вітаміни групи К, ненасичені жирні кислоти, токофероли (вітамін Е), азотисті основи, фосполипиды і т. п. Вітамін підвищує стійкість організму і є фактором імунітету.
Обліпиха - цінне джерело каротиноїдів і його найбільш активної форми - каротину. Каротиноїдами багатшими помаранчеві і оранжево-червоні плоди. В плодах обліпихи виявлено також флавоноїди. Вони впливають на проникність і еластичність стінки кровоносних судин, надають профілактичний вплив і лікувальну дію при атеросклерозі.
Плоди обліпихи володіють приємним смаком, ніжний ананасовим запахом. Вони здавна використовуються для виготовлення різноманітних харчових продуктів у домашніх умовах.
ВАРЕННЯ З ОБЛІПИХИ (ПАСТЕРИЗОВАНЕ)
Плоди перебрати, видалити плодоніжки, вимити в холодній воді і обсушити.
Гарячим сиропом залити плоди і залишити на 3-4 години, потім відокремити від сиропу.
Сироп довести до температури 106-107°С, потім трохи охолодити, покласти в нього плоди і доварювати на малому вогні до готовності (не допускаючи бурхливого кипіння).
Ознаки готовності варення: плоди рівномірно розподілені в сиропі і не спливають, сироп прозорий; крапля його, нанесена на холодне блюдце, не розтікається.
Варення розфасувати в сухі банки тільки після повного остывания.На 1 кг підготовлених плодів - 1,5 кг цукру, 1,2 л води.
ВАРЕННЯ З ОБЛІПИХИ (ПАСТЕРИЗОВАНЕ)
Пастеризоване варення з обліпихи більш стійке при зберіганні, в ньому не спостерігається зацукровування, пліснявіння, забраживания.
Пастеризоване варення варити при температурі 105°С, розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після пастеризації банки негайно закупорити.
На 1 кг підготовлених плодів - 1,5 кг цукру, 1,2 л води.
КОМПОТ З ОБЛІПИХИ
Свіжозібрані плоди (краще трохи недозрілі) перебрати, відрізати плодоніжки, ретельно помити у воді і обсушити.
Потім насипати їх у гарячі простерилізовані банки, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 10-12 хвилин, літрові-15-17 хвилин (рахуючи від моменту закипання).
На 1 кг ягід - 1,22 л води, 1 кг цукру.
ДЖЕМ З ОБЛІПИХИ
До перебранным і вимитим плодам додати цукор, підігріти на малому вогні до його розчинення, потім підсилити вогонь і, помішуючи масу, доварити варення до готовності.
Якщо готують непастеризований джем, варіння закінчити при досягненні температури кипіння 106,5-107°С, якщо ж джем буде піддаватися пастеризації, нагрівання можна припинити при температурі 104,0-105°С.
Пастеризований варення розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки -15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після пастеризації банки негайно ж укупорить.Непастеризованный джем гарячим розфасувати в простерилізовані гарячі сухі банки, які закупорити, коли на поверхні джему утворюється скориночка.
На 1 кг підготовлених плодів обліпихи - 1-1,2 кг цукру, 1,2 л води.
ЖЕЛЕ З ОБЛІПИХИ
Сік з обліпихи нагріти в емальованій каструлі до 70°С, всипати цукор, помішувати до повного розчинення, доводять до кипіння і уварюють до готовності, поступово зменшуючи силу огня.Для визначення готовності краплю желе перенести на холодне блюдце. Якщо желе готове, крапля його не розпливається і швидко застигає.
Варіння слід проводити протягом 30-35 хвилин, тобто до тих пір, поки в каструлі не залишиться приблизно 2/3 від початкового кількості соку.
піну, що Утворюється слід снимать.Горячее желе розлити в гарячі сухі простерилізовані банки і відразу ж закатати.
Після охолодження банки з желе перенести в холодне место.Для підвищення стійкості при зберіганні желе можна стерилізувати 15 хвилин при температурі 85°С (пів-літрові банки).На 1 л обліпихової соку - 0,6-0,8 кг цукру.
ОБЛІПИХОВА ПЮРЕ З ЦУКРОМ
Плоди перебрати, вимити в холодній воді, висипати на решето тонким шаром і дати обсохнути, після чого протерти через сито з нержавіючої сталі.
У пюре додати цукор, ретельно перемішати, підігріти до температури 70°С і відразу ж розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.
Потім банки накрити консервними кришками і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин і негайно закупорити.
Банки зі скляними кришками і гумовими прокладками закупорити до пастеризації.
На 1 кг пюре - 0,8-1 кг цукру.
ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ЦУКРОМ
Ягоди зібрати стиглими, перебрати, ретельно промити в проточній воді, викласти на сито або чисту ткань.Как тільки вони просохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яним пестиком.Полученную масу перекласти в чисті банки, закрити щільною папером (поверх паперу можна закрити пластмасовими кришками).Хранят банки в темному прохолодному місці. З настанням холодів можна виставити їх на балкон або в сарай.Пюре на холоді не замерзає завдяки високій концентрації сахара.На 1 кг ягід - 1-1,5 кг цукру.
ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ЯБЛУКАМИ
Плоди обліпихи перебрати, вимити в холодній воді, висипати на решето тонким шаром і дати обсохнути, після чого протерти через сито з нержавіючої сталі. У цю масу додати сахар.Яблоки кисло-солодких сортів вимити, покласти в каструлю (бажано емальований), додати воду і, нагріваючи до кипіння, кип'ятити протягом 8-15 хвилин (в залежності від сорту, кислотності плодів, ступеня зрілості і розміру).Сладкие яблука потрібно варити довше, кислі - меньше.Горячие розварені плоди протерти через сито із нержавіючої сталі або дуршлаг.К пюре з обліпиховою ягід додати протерті яблука і цукор. Масу ретельно перемішати, підігріти до температури 70°С і відразу ж розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.После цього банки закрити консервними кришками і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин і відразу укупорить.На 1 кг плодів обліпихи - 1 стакан води; на 1 кг пюре з обліпихи - 0,25-0,4 кг протертих яблук, 0,6-0,7 кг цукру-піску.
ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ГЛОДОМ
Ягоди обліпихи перебрати, вимити в холодній воді, висипати на решето тонким шаром і дати обсохнути, після чого протерти через сито.Пробланшировать протягом 1-2 хвилин плоди глоду, а потім протерти їх через м'ясорубку або через сито з нержавіючої сталі. До протертої обліписі додати протертий глід і сахар.Эту масу ретельно перемішати, підігріти до температури 70°С і розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.Затем банки накрити консервними кришками і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин, після цього укупорить.На 1 кг протертої обліпихи - 600 г протертого глоду, 500 г цукру.