Сублімовані продукти – “за” і “проти”

28/12/2014 0 комментария

Як приємно часом з'їсти полуницю в росі, зірвати яблуко з гілки або яскравий помідор з грядки! На жаль, взимку і навесні вся ця розкіш для нас недоступна. У більшості фруктів, ягід і овочів, які продаються в магазинах в цей період, вітамінів практично не залишається... Зате вони чудово зберігаються в сублімованих продуктах!
Спроби зберегти врожай в "натуральному" вигляді люди робили починаючи з глибокої давнини. Археологи знаходять на місці стоянок древньої людини ями, куди складали надлишки зібраних листя або плодів. Виходило щось схоже на силосні ями, це допомагало пережити суворе зимовий і весняний час... Пізніше в якості основних консервантів стали застосовувати сіль і цукор. Але, якщо постійно вживати в їжу засолені і зацукровані продукти, це не дуже корисно для здоров'я.
Багато натуральні продукти володіють таким широким спектром вітамінів та мікроелементів, що їх просто необхідно включати в повсякденне меню. Сучасні технології дозволяють зберігати найрізноманітніші види продуктів з натуральної сировини без додавання ароматизаторів і консервантів. Цей метод отримав назву сублімації. Він дозволяє цілий рік забезпечувати здорове і натуральне харчування.
Відомо, що термічна обробка знищує добру половину корисних речовин. Сублімовані продукти такій обробці не піддаються, а, отже, зберігають практично всі корисні властивості свіжих овочів, фруктів і ягід. Вони навіть зберігають оригінальний смак, а в інших випадках і "натуральний" зовнішній вигляд. Хоча більше поширення отримали подрібнені сублімати: це дозволяє економити місце, що важливо при транспортуванні і зберіганні. Але, навіть перетворені в порошок, такі продукти не втрачають своїх властивостей.
Як же вдається цього домогтися? Сублімація - висушування заморожених продуктів під вакуумом при низькому тиску. Сублімаційна сушка зберігає до 96 відсотків основних біологічних властивостей сировини, оскільки при цьому воно не окислюється.
Сама по собі технологія сублімації відома ще з часів Другої Світової війни. Однак, в силу крайньої дорожнечі, вона довгий час використовувалася лише в тих областях, де збереження всіх корисних властивостей продуктів було життєво необхідним. В медицині - при виробництві сироваток і вакцин, в космічній галузі - при виробництві їжі для космонавтів. На даний момент сублімація використовується для виробництва дієтичних продуктів, дитячого і спортивного харчування, продуктів швидкого приготування. Асортимент сублімованих продуктів у наш час досить широкий: ягоди, фрукти, овочі, горіхи, сир, сметана, вершкове масло, м'ясо, риба, супи, приправи... Найчастіше саме сублімовані ягоди і фрукти використовуються в цукерках, тортах, йогуртах і кашах.
Сублімати відкрили нову еру харчування. Так, кілька таблеток здатні повноцінно замінити сніданок, обід і вечерю. Це та сама їжа майбутнього, про який стільки писали фантасти. В Європі вже 50 мільйонів людей воліють харчуватися сублимированными продуктами. Адже вони затребувані не тільки навесні при авітамінозі, але і в тих регіонах, де літо коротке, а привізні свіжі фрукти легко промерзають...
Термін зберігання сублиматов становить від 1 до 4 років, залежно від конкретного продукту. Вага сублімованого продукту може бути менше, ніж у свіжого, в 5 разів, а, якщо продукт у формі порошку в 10 разів. Такими продуктами зручно запасатися відразу на кілька місяців: для пристойного запасу вистачить однієї звичайної господарської сумки.
Сублімати не дешеві, що обумовлено їх надзвичайно високою якістю та застосуванням у процесі виготовлення новітніх технологій. Висока ціна цілком компенсується тим, що в кілограмі, наприклад, сублімованого м'яса після додавання води виявляються всі десять кілограмів... Адже зменшення ваги відбувається за рахунок того, що продукт зневоднюють...
Значний відсоток серед сублиматов складають дикорослі трави, ягоди та горіхи. Частка цих продуктів у раціоні сучасної людини явно недостатня, а між тим, вони володіють протипухлинною дією, корисні при діабеті, захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.
Регулярно вживаючи в їжу сублімовані продукти, ми зможемо жити довше, і надовго зберегти здоров'я і молодість.
Олена Гимадиева