Капуста, допомагає долати недуги

25/09/2014 0 комментария

Брокколі або спаржева капуста належить до найдавніших овочевих культур. Її включали в раціон ще в Стародавньому Римі і античної Греції, а це ні багато ні мало 2 тис. років тому.
Але справжнє визнання прийшло до неї тільки на початку минулого століття. Причому цілком заслужено: адже в її невеликій голівці, що складається з щільних зелених бутонів, зосереджено безліч цінних для людського організму вітамінів, мікро - і макроелементів.
Лідер за вмістом корисних речовин
Ця унікальна за своїми властивостями культура прийшла до нас з Східного Середземномор'я і Близького Сходу. Відноситься до підвиду кольорової капусти. У їжу вживають розкриті суцвіття брокколі - як сирий у складі салатів і як овочевих гарнірів, так і у вареному і обсмаженому вигляді. Її також готують на пару, додають в супи і соуси. Відмінною добавкою служить вона для м'ясних гарнірів, страв з риби і овочів.
Але крім відмінних смакових якостей, брокколі - справжня скарбниця вітамінів і мікроелементів. Так, за вмістом вітаміну С (89.2 мг) вона випереджає навіть, здавалося б, визнаних лідерів, то є цитрусові фрукти. Крім того в 100 г спаржевої капусти містяться:
вітаміни: А (0.36 мг), В1 (0.071 мг), В2 (0.117 мг), В3 або РР (0.639 мг), В4 (18.7 мг), В5 (0.573 мг), В6 (0.175 мг), В9 (63 мкг), Е (0.78 мг), До (101.6 мкг);
макроелементи: калій (316 мг), натрій (33 мг), кальцій (47 мг), фосфор (66 мг), магній (21 мг);
мікроелементи: залізо (0.73 мг), мідь (49 мкг), марганець (210 мкг), цинк (0.41 мг), селен (2.5 мкг);
Між тим брокколі майже на 90% складається з води. Також у ньому є вуглеводи (4 г), білки (2.8 м), клітковина (2.6 м) і жири (0.4 м). Енергетична цінність продукту складає всього 32 ккал на 100 г. Виділяє спаржеву капусту серед інших овочів і високий вміст вітаміну U або метилметионина.
У чому користь для здоров'я?
Якщо вживати капусту брокколі в їжу регулярно, то робота шлунково-кишкового тракту стане на порядок краще. Позитивно позначається вона і на апетиті, що важливо після перенесених важких захворювань, коли організму потрібно гарне харчування і, відповідно, швидке відновлення сил. Вітамін U, наприклад, сприяє знешкодженню небезпечних для людини сполук, бере участь у синтезі вітаміну В4 і має здатність загоювати різні ерозії і виразки на слизовій як шлунка, так і кишечника.
що Входить до складу капусти хлорофіл сприятливий для системи кровообігу. Лікувальними властивостями володіє і пилок у головках брокколі, яка хоча і не видна неозброєним оком, але цілком сформована. Цю культуру заслужено вважають одним з ефективних антисклеротических коштів.
Дуже корисна вона для літніх людей, так як зміст тут вітамінів і мікроелементів настільки вражаюче, що здатне по-справжньому омолодити. Судити про це можна навіть виразно улучшающемуся станом шкірних покривів. Незамінний цей продукт і для майбутніх мам.
Окремо хотілося б відзначити корисність брокколі після інфекційних захворювань, які, як відомо, дуже послаблюють людський організм. Цінна спаржева капуста для лікування і для профілактики захворювань печінки і жовчовивідних шляхів. Фахівці рекомендують регулярне її вживання при цукровому діабеті, порушеннях обміну речовин, подагрі і навіть при катаракті і розладах нервової системи.
Брокколі в боротьбі проти раку
Не так давно медики з університету Джона Хопкінса (штат Меріленд, США) провели дослідження, в результаті якого в капусті брокколі було виявлено особливе речовина сульфорафан. Воно виявилося справжньою грозою багатьох хвороботворних бактерій, зокрема, що викликають деякі види виразки шлунка. Нещадно розправляється воно і з тими патогенними мікроорганізмами, перед якими безсилі навіть антибіотики.
Але справжньою сенсацією стали антираковые властивості сульфорафана. Це найцінніше з'єднання робить брокколі дієвим зброєю в профілактиці деяких видів злоякісних новоутворень шлунка і багатьох інших органів - наприклад, раку передміхурової залози. Вираженою протипухлинною активністю володіють і інші речовини, виявлені в спаржевої капусти: синегрин, анетолтритион і індол-3-карбином. Останній, зокрема, здатний активізувати імунну систему таким чином, що вона сама починає боротися з раком. Речовина ж синегрин спочатку гальмує ділення пухлинних клітин, а потім просто знищує їх.
Звичайно, такі властивості брокколі і що містяться в ній речовин не могли залишитися без уваги. Тому в даний час йде робота над створенням сорту, в якому його зміст зросте у 3-4 рази. Нова брокколі-ліки буде призначатися людям, у яких відсутній спеціальний ген, що протидіє виникненню ракових захворювань. У таких випадках людський організм позбавляється здатності утримувати в собі сульфорафан, що отримується з овочів. Ось тут-то і прийде на допомогу новий сорт брокколі, над виведенням якого працюють британські вчені. Поява нового сорту очікується протягом трьох років.
до Речі, сульфорафан використовується і при лікуванні хворих суглобів. Наприклад, остеоартриту, що виникає внаслідок зношування хряща. Основною ознакою захворювання є запалення, і допомогти при такому розвитку подій може саме сульфорафан. Принцип дії простий: проникаючи в хворий суглоб, він починає блокувати ті ферменти, якими провокуються больовий синдром і запалення. Попутно він сприяє часткової регенерації пошкоджених тканин.
Як правильно вибирати брокколі?
з Огляду на особливо цінні властивості цієї капусти, питання їх максимального збереження більш ніж актуальне. Як це зробити? Тільки одним способом: правильно вибирати цей корисний овоч і грамотно підходити до його обробки.
Купуючи брокколі, зверніть увагу на її колір. Якщо вона темних тонів - темно-зелена, синя або фіолетова - сміливо беріть. Тому що саме в них міститься найбільше вітамінів і мікроелементів. Ну а повз млявого овоча проходите без жалю, оскільки такий продукт не може бути якісним.
Чимале значення має і правильне готування. Поширена помилка - зрізати листя. Адже в них теж міститься чимало. Що ж стосується зів'ялою спаржевої капусти, то якщо вона вам раптом попадеться, не поспішайте все ж її викидати. Замість цього потрудіться зрізати кінець кочережки (близько 1 см) і поставте брокколі годин на п'ять у воду як букет квітів. За цей час вона «оживе», знову ставши красивою, соковитою і хрусткою.
Незважаючи на очевидну і беззаперечну корисність, капуста брокколі має і ряд невеликих протипоказань. Вживати її не рекомендується людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка, захворюваннями підшлункової залози та у випадках індивідуальної непереносимості.