Геть вуглеводи!

28/09/2014 0 комментария

Що таке вуглеводи?
Давайте згадаємо, що таке вуглеводи. ГРУПА поживних речовин, які ми називаємо вуглеводами, ділиться на прості вуглеводи, або цукру, і складні вуглеводи (крохмаль і клітковину), які являють собою ланцюжки Цукрів з різною структурою. Вуглеводи ми отримуємо з різних продуктів, включаючи хліб, картоплю, бобові, кукурудзу, макаронні вироби та випічку. Овочі сімейства бобових (квасоля, сочевиця, горох) містять як вуглеводи, так і білки. Організм переробляє вуглеводи в простий цукор - глюкозу, яка служить своєрідною енергетичною валютою. Міститься в крові глюкоза змушує підшлункову залозу виробляти інсулін, а він в свою чергу допомагає переносити глюкозу з крові в клітини.
Що відбувається потім? Глюкоза "заводить" молекулу АГФ, яка укладає в собі згусток енергії. Якщо у вас є повний набір АГФ, що відповідає вашим енергетичних потреб, організм перетворює надлишок глюкози в жирні кислоти, які «прямують до жирові клітини і зберігаються там для використання по мірі необхідності». Це нормальний процес, до тих пір поки запаси енергії не стають надмірними.
чи Існують «корисні» і «шкідливі» вуглеводи?
За традицією крохмалі (хліб або макаронні вироби) вважалися «корисними», оскільки вони перетравлюються довше, ніж прості цукри в цукерках чи меді («погані» цукру). Однак останні дослідження в галузі обміну речовин свідчать про те, що окремі крохмалі, в тому числі що містяться в хлібі з борошна тонкого помелу і більшості видів пластівців, по своїй живильній цінності чи перевершують прості цукру.
Організм перетворення крохмалю в глюкозу з такою швидкістю, що з точки зору «цукрового еквівалента» можна з тим же успіхом є цукор в чистому. До того ж не слід думати, що "борошно грубого помелу" означає відсутність обробки. Краще купувати цільнозерновий хліб.
А як щодо простих Цукрів, які містяться у фруктах? Є у них якості, які дозволили б їх реабілітувати?
Ці цукру практично порівну складаються з фруктози, яка не надходить безпосередньо в кров, і глюкози, яка до неї надходить. Це ті ж самі цукру, які містяться в солодощах. І хоча організму все одно, звідки вони надходять з цукерок або з фруктів, фрукти містять вітаміни, мінерали та клітковину, яких немає в цукерках. Іншими словами, користь від фруктів полягає не стільки у вуглеводах, скільки додаткових поживних речовинах.
Наскільки добре вуглеводи втамовують голод?
Без сумніву, вуглеводи (свіжа булочка прямо з печі, пюре з підливою або тане в роті яблучний пиріг) дають негайне відчуття ситості. Але вже через кілька годин ви можете відчути себе таким же голодним, як і до вуглеводного «бенкету».
Провівши серію досліджень, фахівці прийшли до попереднього висновку, що білки пригнічують голод більш ефективно, ніж вуглеводи. По мірі насичення білки випереджають всі інші групи поживних речовин. Особливо рекомендуються бобові, яйця, непідсолоджені молочні продукти і м'ясо (поєднання звичайного і пісного).
Є вуглеводи, від яких менше товстіють?
Теоретично всі вуглеводи повинні однаково сприяти утворенню жиру, проте організм використовує їх по-різному. Наприклад, вуглеводи у клітковині селери не перетравлюються в шлунку. Разом з іншими вуглеводами, джерелом яких служить клітковина, вони «проскакують» через травну систему, не встигаючи відкластися складками на талії.
Вміст вуглеводів у продукті також впливає на їх вклад в утворення жиру. Ось чому фрукти, в яких багато води, менш небезпечні для ваших стегон, ніж цукерки, каша або макарони в тому ж обсязі.
Чим загрожує скорочення споживання вуглеводів?
Ви думаєте, що відмова від вуглеводів призведе до зниження рівня глюкози в крові? Насправді організм також отримує глюкозу за рахунок переробки жирів і навіть вступників з їжею білків. Багато вважають за краще виключити з раціону вуглеводи, що пройшли обробку, не відмовляючись при цьому від продуктів з цільного зерна.
Необроблені або які пройшли традиційну обробку вуглеводи містять багато поживних речовин і забезпечують більш рівний рівень глюкози в крові (і енергетичний рівень) порівняно з минулими глибоку обробку вуглеводами і цукрами.
Наскільки ефективна низкоуглеводная дієта?
Те, що низьковуглеводні дієти здатні привести до зниження ваги, вже не викликає сумнівів. Вони дають швидкі результати. В ході одного з досліджень, вчені виявили, що люди, які дотримувалися низкоуглеводную дієту, за півроку схудли в два рази більше, ніж ті, хто слідував стандартної низькокалорійної/дієті з низьким вмістом жиру. Більш того, в групі з низкоуглеводной дієти відзначалися більш оптимальні показники «хорошого» холестерину і жиру в крові.
Звідси витікає наступне питання: пояснюється ефективність низьковуглеводних дієт обмеженням споживання самих вуглеводів або скороченням калорій, яким нерідко супроводжуються такі дієти? Вчені-дієтологи вважають, що вся справа в зниженні кількості калорій. Дослідження хворих з порушенням обміну речовин показали, що при рівній кількості калорій вид їжі не має особливого значення. Одна з причин, по якій люди інтенсивно худнуть на низьковуглеводних/білкових дієт, полягає в тому, що білки дають більше відчуття ситості порівняно з вуглеводами, тому люди споживають менше калорій без всяких зусиль і менше схильні відмовлятися від дієти.
Так що, в кінцевому рахунку, немає підстав розпрощатися з усіма вуглеводами. Замість цього вибирайте ті з них, які не тільки втамовують голод, але й корисні для здоров'я: крупи, в тому числі коричневий рис, подрібнений овес, гречку, ячну крупу, цільнозернові пластівці, хліб з пшеничного або змішаної борошна грубого помелу, овочі, наприклад, шпинат, помідори, морква, пастернак, а також фрукти: яблука, груші, апельсини, виноград і ягоди. І не забувайте про бобові: квасоля, сочевицю і горох.