Вибираємо дари моря: морепродукти

28/09/2014 0 комментария

Якщо розглядати морепродукти як джерело енергії, слід зазначити, що вони містять протеїни і жири. Вміст протеїну в них становить приблизно 20 відсотків, і він відрізняється виключно високою якістю. Особливість жирів риби та інших морських тварин у тому, що вони містять велику кількість так званих ненасичених жирних кислот.
Чому їх треба їсти
Якщо розглядати морепродукти як джерело енергії, слід зазначити, що вони містять протеїни і жири. Вміст протеїну в них становить приблизно 20 відсотків, і він відрізняється виключно високою якістю. Особливість жирів риби та інших морських тварин у тому, що вони містять велику кількість так званих ненасичених жирних кислот. А саме: лінолеву, арахідонову кислоти, які не сприяють зростанню ракових клітин. Жири риби багаті вітамінами А і D. Так, вітаміну А в морській рибі в кілька разів більше, ніж у м'ясі. В жирах тунця, акул і вугра міститься 0,5 - 0,9 мг вітаміну А на 100 р. А чемпіоном є печінка тріски. У 100 г печінки тріски у власному жирі (в консервах міститься 4,4 мг вітаміну А, Вітамінів групи В в рибі стільки ж, скільки і в м'ясі. Як будь-морепродукти, риба містить багато мінеральних елементів - фосфору, калію, кальцію, натрію, заліза, міді, цинку, йоду, брому, фтору. У приморських районах, де основою харчування є риба, захворювання щитовидної залози, наприклад, ендемічний зоб, зустрічаються вкрай рідко. При дієтичному харчуванні рекомендуються худі і маложирні сорти риб, особливо при лікуванні ожиріння. Пряно-солоні, мариновані та копчену рибу при захворюваннях органів травлення виключають.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
1. Якщо ви не будете смажити рибу в клярі і подавати її з жирними гарнірами, то вона цілком може послужити низькокалорійної дієтичною їжею.
2. Якщо ви хочете схуднути, то слід вибирати нежирні сорти риби, наприклад, тріску, пікшу або камбалу. У цій рибі міститься зовсім небагато калорій.
3. Жирна риба (сардина, скумбрія, оселедець, лосось, форель) більше калорійна. Але в ній багато вітаміну D, необхідного для нормального росту та формування кісток. А що містяться в такій рибі жирні кислоти перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань. Тому дієтологи радять включати жирну рибу в свій раціон не рідше двох разів на тиждень. Готувати її краще на пару, в грилі або запікати - так ви зможете зберегти всі корисні речовини.
Варто спробувати!
Салат з морської капусти (ламінарії) - найдоступніше за ціною ласощі. Ламінарії ростуть на глибині 15 - 20 метрів. Багаті солями калію, натрію, фосфору, магнію, заліза, алюмінію, йоду, брому, хлору, кобальту, марганцю та ін Вона містить вітаміни А, С і групи В. Морська капуста сприяє роботі нирок, покращує обмін речовин і діяльність кишечника. У ній багато йодисті з'єднань, тому лікарі рекомендують її хворим серцево-судинними захворюваннями, страждаючим атеросклерозом, захворюваннями щитовидної залози (якщо йод не протипоказаний).
Мідії: багате повноцінним білком, жиром, вуглеводами і мікроелементами: селеном, натрієм, калієм, кальцієм, магнієм, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особливо багато в них кобальту: майже в десять разів більше, ніж у свинячий, яловичої, курячої печінки. Мідії містять вітаміни В1, В2, В6, PP. М'ясо мідій варять, солять, заморожують. Досить два-три рази в тиждень з'їсти трохи приготованих на пару мідій, щоб збагатити раціон мікроелементами, рідкісними в земної їжі, які ми зазвичай добираємо з допомогою аптечних препаратів.
Кальмари і восьминоги: справжня комора білкових речовин. За хімічним складом м'ясо кальмарів і восьминогів відрізняється великою кількістю води і малим вмістом жиру. У ньому є вітаміни С і групи В, а також мікроелементи. Головне - не переварити. Для маленьких кальмарів вистачає трьох хвилин перебування в киплячій воді, глибоководних кальмарів (продаються великими шматками) радять варити не менше 15 хвилин.
Креветки: джерело білка і мінеральних елементів. У креветках йоду майже в сто разів більше, ніж в яловичині. М'ясо креветок, багата натрієм, калієм, кальцієм, магнієм, сіркою, фосфором, залізом, алюмінієм, міддю, цинком, марганцем, іншими мікроелементами.
ЯК ЗБЕРІГАТИ РИБНІ ДЕЛІКАТЕСИ
1. Риба холодного копчення може зберігатися в холодильнику в нерозпечатаній вакуумній упаковці місяці два-три, гарячого копчення - місяць. Неупакованная - не більше 1 - 2 днів.
2. Запечатану рибу не можна перегрівати і краще не заморожувати. Оптимальна температура зберігання копченостей - 0 - +3С. Це режим звичайного холодильника.
3. Правильно зберігалася упаковка з копченою рибою на вигляд дуже щільна, шматочки не плавають в соку, а оточені щільно притиснутою плівкою. Якщо рибу заморожували, в нерозпечатаній упаковці з'явиться сік, колір риби зблякне. У лососевих він перестане бути насичено кораловим і немов подернется молоком. У осетрових - яскраві прожилки расплывутся, як акварель на вологому папері. Те ж саме станеться, якщо риба полежить на сонці або просто в теплі.
4. Як тільки ви розкрили упаковку, риба втрачає здатність довго зберігатися, тому не варто тримати її роздрукованої навіть в холодильнику довше двох діб. А без холодильника її взагалі не можна зберігати.