Що не варто класти в мікрохвильовку

25/12/2014 0 комментария

Мікрохвильова піч - це дуже зручно. Приготувати вранці кашу, розігріти котлети, миттєво запекти картоплю і рибу. Але є продукти, які категорично не рекомендується розігрівати в мікрохвильовій печі. З однієї простої причини: вони повністю втрачають свої корисні властивості. А іноді навіть набувають шкідливі. Про яких продуктах йде мова?

Трохи історії

Перші мікрохвильові печі з'явилися в 1946 році. Але якщо зараз це коробочка розміром з дуже маленький телевізор, вісімдесят років тому мікрохвильовка важила третину тонни, але і була вдвічі потужніше сучасної. Коштували перші грубки, звичайно, недешево - по три тисячі доларів, - але і використовувалися не в побуті, а у військових госпіталях і переважно для швидкого розморожування продуктів. Тільки через три роки їх пустили в серійне виробництво, і вони почали з'являтися в заможних сім'ях.

Як вони працюють

Страви в мікрохвильовій печі швидко нагрівається за рахунок того, що енергія електромагнітного випромінювання перетвориться в теплову енергію продуктів. Частота випромінювача печі налаштована на розігрів рідин, тому найстрімкіше нагріваються продукти, в яких багато води. Саме тому розігріти в мікрохвильовій печі шматок чистого жиру або столову ложку цукру набагато складніше, ніж склянку води.

Не кладіть в мікрохвильовку

З недавніх пір "зелені" намагаються шукати аргументи про шкоду мікрохвильових печей. Наукових доказів однозначної некорисності мікрохвильовок поки так і не знайдено, тому застереження стосуються тільки конкретних продуктів.
Брокколі. Ця зелена капуста містить велику кількість флавоноїдів (дуже потужних антиоксидантів), які руйнуються при будь-тепловій обробці. Під час приготування брокколі на пару знищується приблизно 30 % флавоноїдів, варіння вбиває 66 %, а нагрівання в мікрохвильовій печі позбавляє капусту 97 % флавоноїдів.
Часник. Часник, відомий здатністю зв'язувати канцерогени в молочних залозах, втрачає це унікальна властивість, якщо його нагрівати в мікрохвильовій печі протягом всього однієї хвилини. Цей неприємний факт у 2001 році встановили учені Державного університету штату Пенсільванія. Але вони ж виявили та обнадійливе: якщо порезанному або толченому часнику дати десять хвилин відпочинку (просто залишити його на дошці або блюдце) до того, як класти в мікрохвильову піч, то частина протиракових властивостей овоча зберігається.
Заморожене м'ясо. Ігноруйте функцію печі з розморожування замороженого м'яса. Особливо якщо вам потрібно розморозити не відбитий стейк, а досить великий шматок. Поки розморожується середина, краю встигають приготуватися. При цьому при температурі 60 градусів за Цельсієм бактерії, що живуть в м'ясі, починають швидко розмножуватися, і якщо розморожене м'ясо негайно не почати готувати, ви ризикуєте захворіти. Більш того, в 1998 році японці провели дослідження, присвячене мікрохвильових печей, і виявили, що, якщо м'ясо знаходиться в мікрохвильовій печі довше шести хвилин, руйнується приблизно половина міститься в ньому вітаміну B12. Так що розморожуйте м'ясо в холодній воді або, що краще, на нижній полиці холодильника.
Заморожені фрукти. Іноді дуже хочеться скоріше розморозити малину і журавлину з морозилки, і ми кладемо їх у мікрохвильову піч. Як раз таки цього робити не слід! При дії мікрохвиль на ягоди і фрукти, вони позбавляються корисного похідного глюкози (глюкозиду) та полісахариду галактозида, останні перетворюються на речовини, що провокують ріст ракових клітин. А навіщо нам канцерогенні ягідки?
Грудне молоко. Розігріваючи грудне молоко навіть на низькій потужності, ми отримуємо продукт, в якому у вісімнадцять разів більше кишкової палички, ніж у молоці, розігрітому на водяній бані. Так відбувається, тому що під час нагрівання в мікрохвильовій печі знижується активність лізоциму, ферменту, який заважає розмножуватися бактеріям.

Корисні поради

Виробники пластикових харчових контейнерів стверджують, що у них можна не тільки зберігати, але і розігрівати їжу. Однак не існує повністю нешкідливого пластику, який при нагріванні не віддавав би їжі порцію канцерогенних речовин. Користуючись мікрохвильовою піччю, не полінуйтеся перекласти продукти в скляний посуд.
По можливості намагайтеся як можна менше гріти в мікрохвильовці будь-білкові продукти. Австралійські вчені провели дослідження і розповіли, що саме молекули білка руйнуються швидше за інших при нагріванні в мікрохвильовій печі. Користуйтеся духовкою і пароваркою.
Вадим Кирилов