У чому користь білого чаю?

25/09/2014 0 комментария

Смакові уподобання людей змінюються з часом. На них впливають історія, культура та традиції народу. Але є один напій, який в пошані у всіх країн і народів завжди - це чай. Отже, білий чай: користь і шкода.
Популярні сорти
Користь білого чаю, який у нас з'явився зовсім недавно, але вже встиг знайти прихильників свого тонкого аромату і вишуканого смаку, відома з часів правління в Китаї династії Мін (XVI століття), а за деякими джерелами-ще раніше - з XII століття.
Цей сорт вважають максимально цілющим, порівняно з корисними властивостями чаю інших сортів, про які ми говорили раніше.
Спеціальні умови його збору дозволяють зберегти природну ферментацію - третій, основний етап обробки чайного листа, коли починається його окислення, від якого багато в чому залежать колір і смакові якості напою.
Таїнство цього імператорського чаю в тому, що його роблять з нирок або тільки що з'явилися листочків чайних кущів, які вирощують в гірській провінції Фуцзянь. Сьогодні відомий білий чай, зібраний в інших провінціях, і навіть країнах (Єгипет, наприклад), але, за словами китайців, це вже зовсім не той елітний імператорський еліксир.
Першість серед видів цього коштовного напою належить білому чаю «Срібні голки». Користь його в тому, що він проводиться з ніжних нирок, гарні пагони яких нагадують стріли з срібними наконечниками.Второе місце належить білому чаю «Білий піон». Користь від його вживання також велика. Його виготовляють з нирок, бутончики нагадують маленького білого піона, і наймолодших 2 верхніх листочків чайного куща.
У Китаї ці дорогі сорти вважають еліксиром безсмертя. Якщо бути більш точним - імператорського безсмертя, так як цей напій прості трудівники, та й не тільки вони, але і багато знатні люди, не могли собі дозволити ні тоді, ні сьогодні.
Інші сорти цього напою більш низької якості: «Брови підношення», «Брови Бога довголіття», «Перлина дракона». Їх отримують з бруньок і листя, які не пройшли відбір для приготування «Срібної голки» або «Білого піона». Але тонкощі, які відрізняють смак найкращих і менш вдалих сортів, зможе помітити тільки справжній знавець чайного смаку.
Користь білого чаю в його складі
У позитивному впливі на організм полягає користь білого чаю, і шкода його не виявлений: елітний напій не має протипоказань, тому його можна вживати всім, хто може собі це дозволити.
Сировина для виробництва не піддається термічній обробці, користь білого чаю в максимальному збереженні корисних речовин:
Вітамін А - антиоксидант.
Вітаміни (тіамін, рибофламин, пантотенова кислота), що теж є в його складі.
Вітамін С. За його кількістю 1 чашка чаю прирівнюється до 4 склянок апельсинового соку.
Вітамін РР чинить протиалергічну дію на організм.
Вітамін Р служить для зміцнення стінок судин.
До складу чаю входять багато корисні хімічні елементи.
Користь білого чаю для організму:
Профілактика цукрового діабету.
Зниження рівня холестерину.
Містить засіб, який запобігає мутацію ДНК, протистоїть виникненню ракових пухлин.
Блокує дію ферментів у шкірі, які руйнують еластин і колаген.
Перешкоджає ожирінню, знижує ризик ревматоїдного артриту, нормалізує артеріальний тиск.
Фтор, який є в його складі, знімає зубний камінь і вважається хорошою профілактикою проти карієсу.
Ціна не підробленого, а справжнього білого чаю
Ціна цього корисного білого чаю двох кращих видів дуже висока: не нижче 1000 доларів за кілограм.
Як всі елітні сорти, білий чай продають на вагу, зберігають у металевій або керамічної, щільно закритій банці, подалі від ароматизованих продуктів. Він вбирає в себе всі навколишні запахи моментально.
Навіть людям, які удостоєні честі збирати бруньки і листочки з чайних кущів, категорично забороняється вживати алкоголь, цибулю, часник та інші продукти, що володіють різким запахом.
Як роблять білий чай?
Збір молодих листочків, покритих білих пушком, відбувається на початку осені (вересень) і на початку квітня - всього два дні в році. Збирають сировину для чаю тільки кілька годин з 5 до 9 ранку. Коли саме будуть зривати срібні стрілочки, залежить від ступеня їх дозрівання: тільки з'являються перші паростки, відразу на наступний день приступають до їх ручного збору.
Якщо в цей день іде дощ, то збір скасовується, і річний урожай гине. Ціни на дорогий білий чай ще більше зростають.
Безпосереднє виробництво чаю включає два етапи: коротка витримка сировини на пару (для зупинки процесу окислення) і сушіння.
Користь білого чаю кращих сортів залежить від листочків, які використовують для її приготування.
Ще під час збору проводять ретельну селекцію сировини: напіврозпустилися листки (їх називають тіпси) першого врожаю повинні бути злегка покриті білими віями». Так для «Срібних голок» і «Білого піона» зривають тільки один, дуже рідко - два верхніх типса. Для більш дешевих - 5 верхніх. У готовому збір не повинно бути жодного зламаного, скрученого або ферментованої листочка.
Колір листя залишається такою, як на кущі: зелений або сірувато-зелений, низ повинен бути чисто-білим - від цього залежать смак, колір і користь білого чаю.
Корисно знати
Не може бути справжнім китайським білим чаєм той, який продається у фабричних упаковках. Він просто не перенесе транспортування і розфасовку. У нас справжній чай цього виду можна знайти тільки в дорогих чайних салонах. При купівлі слід врахувати деякі нюанси:
Максимальний термін зберігання - 11 місяців.
У чайному салоні повинен бути свіжим повітря (пам'ятаєте про властивості поглинання ароматів цим чаєм?)
Якісні листочки білого чаю при спробі їх розтерти разламываются. Якщо чай пересушений - розтираються в пил, недосушенный - скочується.
Про що може розповісти маркування:
Т - високоякісний чай з тіпсів;
Р - тіпси і нирки;
Про - молоді листочки з верхівки;
ОР - тіпси і листочки (5 - 6 верхніх з гілки).
З чим і як п'ють білий чай?
Вінценосні китайські імператори пили чай для свого благополуччя і здоров'я. Як говорив стародавній філософ Тьєн Вихен: «Для того, щоб забути про мирській суєті».
Щоб відчути смак і користь білого чаю, потрібно його правильно заварити:
Півтори чашки води закип'ятити, налити в чайник, закрити і почекати. Після цього воду злити і покласти в заварювальний чайник 5 г листочків білого чаю. Окріп повинен охолонути мінімум до 60 - 80 градусів, після чого ним листя заливають, закривають кришкою і дають напою 5 хвилин настоятися. (А як правильно заварювати інші сорти чаю - читаємо тут.)
Сайт sympaty.net ще раз звертає вашу увагу на температуру води: якщо вона гаряча, то білий чай не буде мати тонкий аромат ефірних масел.
Для тих, хто любить під чайок солоденьке, білі сорти не підійдуть в якості напою. Він поєднується з солоними, рисовими стравами, сушеними фруктами і морепродуктів.
Тим, хто звик до сортів чаю з великим вмістом таніну (чорному і зеленому), навряд чи вдасться оцінити тонкий і ніжний смак білого чаю. Його колір прозорий, з легким жовтим відтінком, запах - легкий, ледь вловимий.
Відкриття користі білого чаю стало можливим завдяки китайському імператору Чен Нана, якому в піалу з кип'яченою водою впали листочки чайного куща. Напій, який вийшов випадково, втамував спрагу і освіжив імператора. Сьогодні білий чай знаходить своїх прихильників і у нас. Приємного вам чаювання!
--Автор - Юлія Спірідонова, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна