Цілющі властивості грибів

26/09/2014 0 комментария

Гриби - мабуть, одні з найдивовижніших організмів на планеті. Колись їх називали «дітьми богів», вважаючи, що грибниця з'являється там, де в землю вдарила блискавка
Тепер всі ми знаємо, що ніяких чітких вказівок на те, в якому саме місці з'являться гриби, не існує. Напевно, саме тому збір цих дарів лісу перетворюється в настільки захоплююче заняття.
Є чи не є?
Багато хто вважають, що гриби варто їсти лише тому, що це смачно, і що лісові дари не приносять організму ніякої користі. Насправді це зовсім не так. В грибах досить багато білка (деякі різновиди не поступаються яловичині), але при цьому практично немає жиру, тому любителі грибів можуть не побоюватися підвищеного рівня атеросклерозу і судинних бляшок. До того ж в грибах міститься речовина під назвою «лецитин», яка чистить судини від вже накопиченого на стінках шкідливого холестерину.
Вибираючи гриби, варто звертати увагу не тільки на їх смак, але і на цілющі властивості. Наприклад:
-Лисички і деякі види сироїжок здатні пригнічувати розмноження стафілококів.
-Білий гриб ефективний проти кишкової палички і палички Коха.
-Деякі види маслюків містять речовину, що знімає головний біль. Ці гриби також корисні при подагрі.
Так і вітамінів всупереч розхожій думці в грибах не так вже й мало. Вітаміну А в багатьох гриби - рижики, білих, моховиках, лисичках - не менше, ніж у моркві. Вітаміну В1 в рижиках, лисичках, білих і печерицях міститься стільки ж, скільки в злаках і яловичої печінки.
Є в грибах вітамін D (зміцнює зуби і кістки), цинк (корисний для шкіри і судин), сірка (зміцнює волосся і нігті) і інші мікроелементи.
Представниць прекрасної статі порадують антицелюлітні властивості грибів - вони містять багато калію, який виводить з організму зайву рідину і перешкоджає появі «апельсинової кірки», і міді, яка робить тканини еластичнішими.
Збираючи гриби, варто пам'ятати про те, що корисні речовини містяться в основному в капелюшку, тоді як ніжка відносно бідна вітамінами і мікроелементами.
Треба знати і про те, що, незважаючи на велику кількість вітамінів, гриби корисні не всім. Справа в тому, що високий вміст рослинної клітковини ускладнює їх перетравлення, а тому, якщо у вас є проблеми зі шлунком і кишечником, від грибів краще утриматися.
З цієї ж причини педіатри не рекомендують годувати грибами дітей. У малюків відсутні ферменти, необхідні для перетравлювання цієї їжі. Любителям домашніх заготовок теж не варто надмірно захоплюватися - без шкоди для здоров'я в день можна вжити лише 100 г маринованих або солоних грибів.
Не вірте прикметами!
Якщо не впевнені в їстівності зустрінутого на лісовій галявині гриба, брати його не варто. Багато грибники покладаються на народні прикмети, за якими нібито можна визначити, чи є гриб отруйним. Так, наприклад, деякі вважають, що, якщо гриб злегка зіпсований равликом або слизнем, це говорить про його їстівності. Насправді це зовсім не так. Комахи, на відміну від людей, які можуть їсти поганки без жодної шкоди для здоров'я.
Дехто впевнений, що опущена в каструлю срібна ложка почорніє, якщо серед зібраних грибів є отруйні, а цибулина, зварена разом з поганками, стане бурою. Насправді нічого подібного не відбувається, тому краще не ризикувати.
Втім, отруїтися можна не тільки поганками, але і цілком їстівними грибами. Тому не варто класти в кошик старі гриби - в них можуть виявитися токсини. Не слід також відправлятися в ліс з поліетиленовим пакетом - без доступу повітря гриби дуже швидко псуються. Гриби, які виросли недалеко від звалища або автотраси, теж не можна вживати в їжу - вони здатні накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Кому суп, кому спекотне
Досвідчені господині знають, що гриби примхливі. Якісь з них відмінно почувають себе в маринаді, інші віддають перевагу «оселитися» в супі, а деякі особливо смачні на сковорідці.
Білий. З нього виходять смачні і ароматні супи, він гарний у смаженому, солоному і маринованому вигляді, його можна сушити, використовувати в соусах і жульєн.
Підберезники і підосичники. Молоденькі грибочки підійдуть для засолювання, а ті, що постарше,- для супу і смаження. До речі, щоб суп вийшов особливо запашним, намагайтеся підбирати гриби різних розмірів: великі додадуть йому смак і колір, дрібні - аромат.
Лисичка. Руда шахрайка особливо хороша на сковорідці.
Смажені лисички виходять хрусткими, зі злегка солодкуватим присмаком.
Втім, для засолювання і маринаду ці гриби теж підходять.
Опеньки. Смак у цих грибочків майже нейтральний, тому опеньки відмінно поєднуються з іншими продуктами.
Їх можна додавати в овочеві та м'ясні рагу, з них роблять запіканки і готують начинки для пирогів.
Груздь. Завдяки «твердого характеру» цього гриба, з нього виходять найкращі соління і маринади.
А ось в супах і смаженому вигляді грузді використовуються досить рідко - на сковорідці вони стають дуже смачними.
Печериці. Оскільки ці гриби вирощують штучно, вони не накопичують шкідливих речовин з навколишнього середовища і не потребують відварюванні.
Печериці додають в зелені салати, роблять з них жульєни, супи і соуси. Великі круглі капелюшки грибів окремо можна фарширувати рисом, солодким перцем, креветками.
Тільки цифри
- Існує гриб, який вміє ходити. Ім'я цього «мандрівника» - плазмодій. Він має здатність переміщатися з повільною швидкістю і на невеликі відстані. Наприклад, за кілька днів дивовижний гриб може піднятися з землі на вершину пня.
-Свіжі гриби на 90% складаються з води.
-Трюфель з давніх пір вважається афродизіаком. Існує легенда, яка говорить, що свиня одного бездітного фермера розкопала якісь отруйні з вигляду підземні гриби і наїлася ними. Фермер засмутився і став чекати її смерті. Але замість цього вона вилетіла в пориві пристрасті і стала залучати для спарювання самців. Фермер назбирав грибів, приготував і нагодував себе і дружину. В результаті у нього було велике потомство.
-Розмножується трюфель вельми незвичайним способом. Ці гриби живуть під землею, однак їх незвичайний аромат приваблює тварин. Будучи з'їденими, спори трюфелів потрапляють на нові землі разом з необхідною кількістю добрив.
-Щоб отримати смертельне отруєння, необхідно з'їсти 3-4 кілограма червоних мухоморів за один присід.
-Отруєння блідою поганкою в 40% випадків закінчуються смертю.
-Фунготерапія - лікування грибами - використовується при бронхіальній астмі, ранах, для підвищення імунітету і зниження рівня холестерину в крові.