Дієти сприяють накопиченню жиру
Що робить людина, якщо вона раптом опиняється в ситуації, коли на досить тривалий час він позбавлений звичайних прибутків і не може зайняти грошей, тому що не знає, з чого він буде їх віддавати? Він відмовляється від звичайних витрат, робить тільки найнеобхідніші і відкладає в запас кожну, навіть дрібну монету, яка до нього потрапляє. І тільки коли «чорна смуга» кінчається і грошей знову стає достатньо, людина починає піклуватися про те, щоб вирішити накопичені проблеми.То ж саме робить і організм. В залежності від того, скільки і якої їжі надходить (при інших рівних умовах), організм «вибирає», то йому переробляти їжу так, щоб вирішити всі проблеми, які існують зараз, пустивши їжу «неэкономному» шляху, то переробити їжу дуже економно, але при цьому вирішити тільки життєво важливі завдання, а все інше відкласти «до кращих часів».
Таким чином, всі дефіцитні дієти призводять до того, що проблеми в організмі накопичуються, а жир економиться. Можна помітити, що при недостатньому надходженні їжі, спочатку, дійсно, відбувається деяке зниження маси тіла, але дуже скоро, незважаючи на те, що їжі не стає більше, маса тіла зазвичай спрямовується вгору.
Чому економиться саме жир? Організм влаштований так, що при раптово виникаючих обставин, що вимагають значних зусиль, робота виконується за рахунок цукру. Але запаси такої енергії дуже обмежені. Монотонна робота виконується за рахунок жиру, і в жирі організм може зберігати практично необмежену кількість енергії.
У нормі організм запасає основну масу енергії в жирі і постійно витрачає жир, тому ніякого ожиріння не виникає. При ожирінні організм раніше відкладає енергію в жир, але намагається її не витрачати.
Тому завдання полягає не в тому, щоб запобігти відкладення жиру, а в тому, щоб відновити його витрату.
Тепер розглянемо процес трохи докладніше. Біохіміки вважають, що для роботи мозку потрібна саме глюкоза - ні білки, ні жири для цього не годяться. Вони кажуть, що на цьому ж самому речовині працюють м'язи, коли потрібно раптово зробити зусилля. Але от біда: в організмі немає системи, що дозволяє накопичити багато глюкози. В печінці у вигляді глікогену, можна залишити про запас таку кількість, якої ледь вистачає до наступної їжі, а в крові, якщо глюкози трохи більше, це вже діабет. Так що, все, що витрачено, - витрачено, а все, що не «згоріло», має піти тільки в жир.
У здорової людини це проблем не викликає. Справив людина раптове зусилля - пішов. Трохи знадобилося глюкози, але тут же «загорілися» жири, і ось він не тільки йде за рахунок жирів, але при цьому ще виробляє з жирів глюкозу для мозку, та хіба мало ще чого.
Біохіміки кажуть, що футболіст не може грати, якщо в його тілі немає жиру. На глюкозі довго не пробігає.
Отже, зрозуміло, що є механізм, який дозволяє накопичувати енергію у вигляді жиру і тут же її витрачає. Значить, якщо жир не витрачається, то можна однозначно сказати, що людина не зовсім здоровий, в іншому випадку організм просто не допустив, щоб вміст жиру в тілі збільшувалася порівняно з нормою.
Перше, що приходить в голову, це не дати організму глюкозу. Тоді нічому буде перетворюватися в жир. Логічно, але біохіміки кажуть, що тоді мозок почне в певній послідовності забирати залишки глюкози у інших органів, і це призведе до важких станів. А клініцисти стверджують, що таких випадків буває досить багато. Значить, потрібно дати глюкози рівно стільки, скільки потрібно в даний момент. А ось це ніхто не береться зробити. Не можна підійти до цієї проблеми з іншого боку: спробувати, не змінюючи природного надходження глюкози, виправити ситуацію з використанням жиру?
Для того, щоб жир расщепился, потрібно, щоб в одній і тій же клітині і в один і той же час зустрілися: жир, який треба розщепити, фермент, активатори ферменту і енергія. Якщо, скажімо, енергія надійде через кілька хвилин після того, як фермент інактивується, то, зрозуміло, що жир залишиться на своєму місці.
Теоретично є, як мінімум, два шляхи вирішення цієї проблеми. Один полягає в тому, щоб дуже ретельно виміряти кінетику всіх спряжених реакцій в організмі, простежити шлях активаторів та інгібіторів і на підставі отриманих даних, які будуть строго індивідуальні, провести відповідну замісну терапію. Це величезний обсяг абсолютно нереальною роботи.
Інший шлях - спробувати створити в організмі такі умови, щоб він сам виконав цю роботу. Останнє часто виявляється можливим, якщо створювані для організму умови його влаштують. Але як це дізнатися?
Ботанікам ще в позаминулому столітті було відомо, що для того, щоб дізнатися, чого не вистачає рослині, його не потрібно спалювати і робити аналіз, досить погодувати його різними мінеральними добавками і подивитися, як воно буде себе почувати. Точно так само, для того, щоб зрозуміти, що стало безпосередньою причиною надмірного накопичення жиру в тілі, як правило, не потрібно робити багато аналізів крові.
на Досить короткий час створити різні надлишки однієї їжі порівняно з інший і відзначити самопочуття. Оскільки добре відомо, які зовнішні прояви відповідають тим або іншим провоцируемым порушень природного перебігу процесів обміну речовин, за результатами такого дослідження є можливість з достатньою точністю судити про те, які метаболічні розлади призвели до надмірного вмісту жиру в тілі.
На підставі цих даних можна так організувати харчування, щоб метаболічний шлях, в якому прихована проблема, був навантажений найменше, а організм був повністю забезпечений усім необхідним за рахунок інших «здорових» шляхів.
Тоді «великий» шлях відпочине, і у всіх випадках, крім тих, коли йдеться про тяжкі, зазвичай вроджених порушеннях обміну речовин, якщо збіг обставин буде сприятливим, він майже напевно через деякий час відновиться, а це значить, що проблема надлишкової маси від даної конкретної людини піде назавжди.
Перш ніж говорити про «сприятливих обставин», при яких нормалізується обмін речовин, я хочу ще раз підкреслити три важливих обставини:
1. Якщо виникло надмірний вміст жиру в тілі, значить, обов'язково є порушення обміну речовин, незалежно від того, вдалося його виявити тими чи іншими обстеженнями, чи ні.
2. Практично кожен з метаболічних шляхів можна розвантажити, пустивши потік в інше русло.
3. Організм є саморегулюючою системою, і зазвичай досить зняти фактори, що викликають перевантаження функцій, щоб лімітує метаболічний шлях відновився. Вроджені дефекти, які, як правило, таким способом не можуть бути усунені, зустрічаються відносно рідко.
Ну, а тепер можна повернутися до «сприятливим обставинам», які необхідні, для того щоб організм сам міг вирішити виниклу проблему. Такі обставини можуть стосуватися різних сторін життя і діяльності людини, але найбільш важливими для більшості людей опиняються три аспекти: стан психіки, фізичний комфорт та харчування.
Стан психіки. Мозок керує всім тілом. Він це робить досить ефективно навіть у дуже важких умовах, за поки ще багато в чому незрозумілим сучасній науці законам. Однак є стани, які вкрай несприятливо позначається на його роботі.
протягом століть видатні уми людства спостерігали, як, наприклад, страх призводить до важких соматичних розладів, а то і є причиною смерті. До того ж це було доведено в дослідах на тваринах.
Популяційні дослідження показують, що спроби встигнути зробити значно більше, ніж фізично можливо, щодня вживає абсолютна більшість людей. До вечора стає очевидно, що зроблено ще менше, ніж якщо б не планувалося неможливе, але на наступний день спроби відновлюються.
Мало того, що при постійній поспіху організм знаходиться в напрузі, а невирішені проблеми обміну речовин накопичуються, у такому стані людина відмовляє собі в життєво необхідних діях, таких, як спокійний і повноцінний прийом їжі, прогулянка, відпочинок. Для того, щоб розраховувати на внутрішні можливості організму, це потрібно враховувати.
Часто мені заперечують, мовляв, життя таке складне - потрібно встигнути і за машину розплатитися, і позику, взяту на покупку квартири, погасити. Воно вірно, часом виникає альтернатива: або машину купити не відразу, і, може бути, не нову, або розплатитися підірваним здоров'ям.
Але є в справі і ще один нюанс. Якщо теорія, покладена в основу оздоровлення, вірна, то і самопочуття поліпшується, і працездатність істотно зростає, а це означає, що витрати часу на підтримку здоров'я дуже скоро компенсуються. Наскільки мені доводилося спостерігати, при подорванном здоров'я людини мало радує все інше.
Успіх може прийти тільки в тому випадку, якщо гладка людина, з одного боку, дуже хоче позбутися зайвої ваги, а з іншого - не відчуває себе обмеженим, а ставиться до свого стану як до звичайного захворювання.
Нарешті, треба мати на увазі, що психології відома категорія людей, які створені для подвигів самокатування. Вони повинні страждати, і всі навколо повинні бути винні у їхніх стражданнях. Їм ніколи ніщо не допомагає, незважаючи на їх героїчні зусилля. Ця система для них не буде винятком.
Отже, перше, про що треба подбати, - це стан психіки дозволяло помічати і співочих птахів, і квітучі дерева, і блакитне небо. Про те, як цього домогтися, написано дуже багато всілякої літератури.
Живлення. Харчування, в широкому сенсі цього слова, завжди вважалося основним фактором, від якого залежить доля схильних до ожиріння людини. У мене немає підстав не погодитися з цією думкою. Але що таке харчування в широкому сенсі слова?
У цій главі мова не йде про харчування взагалі або про харчування здорової людини, ми поговоримо тільки про тих аспектах харчування, які мають пряме відношення до створення в організмі тих самих «сприятливих умов» які можуть сприяти процесам відновлення обміну речовин при надлишковому вмісті жиру в тілі.
Їжа - це не просто тарілка якого-небудь блюда. Хороший обід у колі друзів чи в колі сім'ї, при хороших, теплих взаєминах - це набагато більше, ніж просто білки, жири і вуглеводи. Зокрема, це запорука психологічного комфорту.
І навпаки, якщо людина хоче їсти, обмежує себе, але все ж не витримує і їсть їжу, яку вважає, що не має права, а потім мучиться від докорів сумління, то, незалежно від того, якою виявилася енергетична цінність добового раціону, ймовірність того, що його організм зможе відновити порушений обмін речовин, дуже низька.
Не тільки психологічний, але і фізичний комфорт багато в чому залежить від харчування. Голод, тягар, погане самопочуття часто виявляються наслідком нераціональної їжі або несприятливої обстановки під час їжі.
Деякі підходи, які дозволяють домогтися нормалізації обміну речовин, досить загальні, інші абсолютно індивідуальні. Іноді цілком задовільні результати стають очевидними вже при виконанні лише загальних принципів. Про ці принципи ми і поговоримо докладніше. У тих випадках, коли цього виявляється недостатньо, потрібен індивідуальний підхід, який не може бути реалізований без фахівця.
Отже, найперше умова, яке повинно бути виконано, щоб можна було розраховувати на відновлення порушеного обміну речовин, - в організм має надходити досить всіх речовин, які необхідні для нормальної роботи функціональних систем. Для цього їжа повинна бути багатою не лише повноцінними білками, жирами і вуглеводами, але і всіма вітамінами, необхідними мінеральними солями й органічними кислотами, а також багатьма іншими сполуками. Ця задача вирішується не збільшенням абсолютної кількості їжі, а попередженням надлишку одних харчових речовин у порівнянні з іншими. Для того, щоб це було зрозуміло, я звернуся до прикладу.
Уявіть собі, що якийсь громадянин вирішив протягом декількох днів харчуватися тільки манною кашею і яйцями. Солодкої манною кашею з маслом і яйцями. З точки зору макронутриентного складу, тобто кількості білків, жирів і вуглеводів, а, отже, й енергетичної цінності їжі, тут все буде в порядку. Каша містить багато вуглеводів. Оскільки вона з маслом - достатньо жиру. Ну, а оскільки яйця містять дуже багато білка, то, стало бути, і білки, і жири, і вуглеводи, а, отже, і енергія, що надходять в організм в абсолютно достатніх кількостях.
Великої уяви не треба, щоб уявити собі, що поснідати цьому громадянину, мабуть, вдасться, якщо у нього немає індивідуальної нестерпності до цих продуктів. В обід йому буде вже сумно. Під час вечері він почне думати про те, що добре б поїсти чого-небудь іншого. На наступний день стан погіршиться.
В залежності від того, наскільки він людина терплячий, на другий чи на третій день він почне вже «лізти на стінку». Почуття голоду буде співіснувати з почуттям величезного переїдання. І все це, незважаючи на те, що розрахункова кількість білків, жирів, вуглеводів і калорій буде в кілька разів перевищувати норму.
Здавалося б, чому?
А все дуже просто. Справа в тому, що набір їжі, який ми визначили, не містить достатньо мікронутрієнтів, тобто в ньому відносно мало органічних кислот, багатьох вітамінів, деяких мікроелементів. І що виходить. Спочатку, коли з'їдена ця каша в перший раз, в організмі все в порядку за рахунок того, що всі відсутні в їжі мікронутрієнти ще є в депо.
Потім, коли депо виснажилися, людині хочеться з'їсти все більше і більше каші, щоб отримати хоч скільки-то мікронутрієнтів, які в невеликих кількостях там все-таки є. Але коло замикається, тому що, чим більше з'їдено макронутрієнтів, які містяться в надлишку в цій каші, тим їх більше потрібно переробити. А для того, щоб їх переробити, потрібно більше мікронутрієнтів, яких відносно мало.
Дефіцит мікронутрієнтів, таким чином, зростає і зростає. А оскільки неможливо макронутриенты просто так, скажімо, живіт відкрити і викинути, а їх потрібно переробити, то починаються всякі дискомфортні явища у вигляді присмаків, голоду, головного болю і т.д. і т.п. Це пояснення не є досить повним, але все ж воно характеризує основні процеси.
З іншого боку, якщо б цей громадянин обрав в якості єдиної їжі овочі і фрукти, то, незважаючи на достатні кількості більшості вітамінів і органічних кислот, його самопочуття скоро стало неважливим в першу чергу через брак повноцінного білка.
Таким чином, нутрієнтний склад їжі повинен точно відповідати потребам даного організму в даний момент. Їжі не повинно бути багато, і її не повинно бути мало. Людина не може худнути голодним, він повинен бути ситий.
не Можна сказати, що правильне харчування - це одна тарілка або половина, а може, і дві.
Правильне - це значить стільки, скільки в даний момент потрібно організму, не більше і не менше. Раціон повинен бути повноцінним, тобто містити всі необхідні компоненти в достатніх кількостях. При цьому в організмі не створюється стресова ситуація, подібна голоду, а, навпаки, передбачається максимальний, якщо так можна висловитися, біохімічний комфорт.
Людина отримує задоволення від прийому їжі. Він ніколи не буває болісно голодний. Такий стан сприяє гарному настрою і, в кінцевому підсумку, сприяє позитивному результату.
Друга обов'язкова умова передбачає повне виключення «обману» організму. Для того, щоб організм міг самостійно впоратися з існуючою проблемою обміну речовин, у харчуванні не повинно бути місця ні штучних підсолоджувачів, ні заповнення шлунка индифферентными набухающими речовинами. Звичайно, для цієї мети непридатні і фармакологічні засоби, що пригнічують апетит. Замість цього потрібно адекватно відповідати на запити організму.
Є ще одна обов'язкова умова: їжа повинна бути природною. Що це означає?
Була розповідь одного чоловіка, котрому вдалося до 90 років придбати здоров'я не обтяжений хворобами сорокарічного чоловіка. Я кажу придбати, тому що раніше він хворів на туберкульоз і взагалі не сподівався протягнути довго. Цей чоловік говорив, що їсти можна лише те, що створила природа. Яблука ростуть на деревах - їх можна їсти, сосиски не ростуть - не можна.
Немає жодного наукового аргументу на користь такого підходу. Під терміном «природне» слід розуміти таке харчування, яке передбачає включення в раціон їжі, для переробки якої в організмі є специфічні метаболічні шляхи. Якщо сосиски складаються з м'яса і спецій, то в організмі є природні шляхи для їх переробки. Інша справа - їжа з синтетичними небезпеками. Так, вона рекламируема, але є й інша інформація, яка однозначно свідчить про негативні наслідки такого харчування.
За досить тривалу історію, що налічує не один мільйон років, людина дуже поступово придбав свою фізіологію харчування.
Навіть протягом однією життя організм може досить добре адаптуватися до мінливих умов зовнішнього середовища. Не варто говорити про те,що така тривала історія цілком достатня, щоб всі системи організму були цілком пристосовані до вживання і м'яса, і молока, і овочів, і фруктів.
Зовсім інша справа, коли їжа виробляється синтетичним шляхом, тобто в результаті хімічних перетворень навіть з натуральної сировини. У цьому випадку часто виявляється так, що в організмі виникають «труднощі» при переробці такої їжі. У здорової людини організм подібну навантаження гірше чи краще, але переносить. При ожирінні вживання подібних продуктів зазвичай не залишає надії на нормалізацію обміну речовин.
Прогноз відновлення змінених реакцій обміну речовин залежить не тільки від того, яку їжу людина вживає, але й від режиму харчування.
Перш за все, необхідно організувати чотирьох-п'яти разове харчування. Перший прийом їжі повинен бути незабаром після підйому з ліжка. Другий сніданок бажано, щоб пішов через три - три з половиною години після першого. Через такий же час доцільно організувати обід. Між обідом і вечерею має пройти приблизно на годину більше, ніж між попередніми прийомами їжі.
Безпосередньо перед сном може бути випита склянка кефіру, якщо в цьому є необхідність.
Для кожного з прийомів їжі повинно бути виділено стільки часу, щоб з'їсти всю заплановану їжу вдавалося не поспішаючи.
Потрібно прагнути створити такі умови, щоб під час їжі отримати максимальне задоволення саме від процесу прийому їжі. Дуже важливо, щоб ні телевізор, ні газета, ні запеклі суперечки не поєднувалися з їжею.
Якщо темп їжі правильний, то після кожного прийому їжі повинно бути відчуття приємної ситості, але не важкості. Почуття голоду при цьому з'являється тільки до часу наступного прийому їжі.
Набір продуктів та їх розподіл за часом доби вимагають індивідуалізації більшою мірою, ніж решта.
Кількість їжі визначається тільки апетитом, її повинно бути з'їдено стільки, щоб, з одного боку, відчувати ситість, а з іншого - щоб почуття голоду з'явилася якраз до наступного прийому їжі.
У цій системі результат не завжди приходить швидко, його досягнення вимагає терпіння. Харчування має бути гарним, і це дорого. Пацієнт не може бути пасивним виконавцем рекомендацій, він повинен бути центральною фігурою, виявляючи велику наполегливість, коли результат, здавалося б, вже досягнутий і зникли стимули. Але є й істотний плюс. Самопочуття постійно поліпшується. Худнути приємно. Результати лабораторних досліджень не дають підстав для занепокоєння, і досягнутий результат зазвичай залишається назавжди.
 Рецепти вечерь для схуднення |
 Білки з банки |
 Дієта амазонок |
 Найкраще м'ясо - це риба! |