Новорічний стіл: Припливла золота рибка

05/01/2015 0 комментария

У казці золота рибка - це карась. В житті делікатесна риба отримала назву "червона". І не тільки з-за свого кольору, але й завдяки дуже корисним поживним властивостям і чудовим смаковим якостям. З цієї причини вона вважається важливою складовою здорового харчування, а також гідна центрального місця на будь-якому святковому столі.
Червона риба - руська риба
Неможливо уявити собі новорічний стіл без червоної риби, смачного делікатесу, ціни на який, між іншим, принаймні, в Москві дещо знизилися. Автор цієї статті купував в кінці листопада цього року слабосолону форель і сьомга в одному з супермаркетів економ-класу за ціною нижче 500 руб. за 1 кг. Практично у всьому світі червона риба числиться російським продуктом, тільки, і самі росіяни, знають про це делікатес не всі. Крім поживності і приголомшливого смаку червона риба має й інші цінні властивості. Головною перевагою червоної риби полягає в тому, що вона у великих кількостях містить рідкісні натуральні речовини Omega-3 жирні кислоти. Якщо в раціоні людини достатня кількість даних речовин, то рівень холестерину на рівні норми, судини - міцні та еластичні, а мозок і нервова система працює активно і злагоджено.
За підсумками численних досліджень, людський організм, часто отримує червону рибу в своєму раціоні, практично в три рази менше хворіє на гіпертонію, онкологічними захворюваннями, довго зберігають чудову пам'ять, а затяжних депресій у них зовсім не буває. Недавно вчені виявили одну цікаву закономірність: при частому споживанні червоної риби виробляється захист від сонячного впливу, і навіть перебуваючи тривалий час на сонці ви не отримаєте опіків.
Під сучасною назвою "червона риба" варто розуміти різну рибу, що має м'ясо червоного кольору. В першу чергу, це далекосхідний лосось, крім нього відомі й інші види "красномясных" риб. Найбільш часто зустрічаються з них - форель і сьомга. Розглянемо види червоної риби, які зустрічаються на ринках нашої країни. Існує величезна різноманітність лососевих риб, але серед них існують самі споживані, які ми найчастіше купуємо на ринку чи в супермаркетах.
Сьомга, вона ж атлантичний лосось
Цю рибу називають атлантичним лососем. Його нерест проходить у річках, але живе вона в море. Вилов сьомги доводиться на період з червня по жовтень. Самці важать в середньому до 10 кг, а самки зазвичай важать більше - до 15 кг. На продаж виловлюють і дрібну сьомгу вагою 1,5-2,5 кг На ринкових прилавках відразу можна помітити сьомгу, завдяки її сріблясто-сірою красивою забарвленням з темнуватими хаотичними цятками, а її м'ясо зберігає яскраво-червоного забарвлення. Проводити вилов сьомги рекомендується в попередні нересту 2-3 тижні, тому що потім вона втратить велику частку поживної цінності. Вживають сьомгу в їжу, найчастіше, в слабосоленом і прокопченном вигляді. Відомо, що саме слабосолона сьомга зберігає практично в незмінному вигляді весь запас корисних речовин, мікроелементів і вітамінів: Омеда-3, піридоксин, вітаміни PP, B12, A, D та інші.
Регулярне споживання сьомги благотворно позначається на організмі людини в цілому: відновлюється обмін речовин і нормалізується кровообіг, поліпшується робота печінки і ШКТ, артерії стають більш міцними, зміцнюється нервова система і імунітет. Крім цього речовини, що залишаються в слабосоленої сьомзі, неймовірно корисні, тому є своєрідною профілактикою тромбофлебіту.
Сьомга, приготовлена методом копчення, найчастіше, зберігається в герметичній упаковці, тим самим забезпечується її свіжість протягом декількох тижнів. А свіжа сьомга містить велику кількість натуральних мікроелементів, тому, готуючи, її краще за все запікати (рекомендується на грилі або в фользі, адже сьомга, засмажена на сковороді, втрачає більшу кількість цінних речовин).
В 100 г її дуже смачною яскраво-рожевою м'якоті знаходиться до 9-10% жирів, а її калорійність становить 180-220 ккал. Вживати риб'ячий жир, безумовно, корисно. Тільки якщо ви худнете, то бажано тимчасово споживати менше калорій види лососевих.

Лосось і інші "красномясые"

Лосось являє рибу, носить загальну назву для сімейства лососевих в цілому. Відмінні прикмети: велику вагу (до 40 кг), високий рівень жирності, причому насичений саме жирні кислоти Omega-3 (на 100 г - 65% семиденної норми), при консервуванні зберігає до 25% добової норми кальцію (якого так потребують наші кістки).
Форель - досить відома риба, відноситься до сімейства лососевих. За зовнішнім виглядом це дуже гарна риба, що має темну спинку, золоті боки і золотисте черевце. Її тіло видовжене, а плавці оздоблені різнокольоровими цятками. Завдяки таким зовнішніми ознаками, форель часто називають - золота риба.
Продається морська, райдужна та прісноводна форель. За вагою вона досягає до 20 кг і має м'якоть яскравіше насиченого (порівняно з сьомгою) червоного кольору. Вона також містить менше жирів (4-7%), ніж сьомга, а її енергетична цінність становить всього 110-160 ккал. Цікаво, що з усього розмаїття червоних риб у форелі найбільший вміст фосфору - елемента, що додає міцність нашим зубам і м'язам. Реалізується форель в основному свіжої або в замороженому вигляді.
Кета - досить крупна риба - маса досягає 5 кг, володіє прекрасним смаком і має характерний яскраво-рожевий колір. Показники жирності і калорійності приблизно, як і у сьомги.
Горбуша - дуже розповсюджена і доступна за вартістю, вона простіше кети, але зовні схожа з нею. Тому будьте уважні, оскільки в торгових точках горбушею частенько замінюють делікатесну і дорожчу кету. Щоб не помилитись, пам'ятайте, що горбуша в кілька разів менше кети (десь 1,5 кг), має характерний спинний горб і м'якоть блідо-рожевого кольору. Горбуша щодо не жирна риба, але по калорійності порівнянна з фореллю.
Готують свіжі горбуші, лосось або форель найчастіше на грилі. Смачний лосось і у всіляких рибних юшка і солянках. Для дієтичного харчування підійде філе риби, приготоване на пару, яка подається разом зі сметанним соусом, змішаним з червоної ікрою. Ще більш дієтичний спосіб приготування: змочіть рибу лимонним соком, після чого середню (2,3 кг) райдужну форель потрібно запікати у фользі, прикрасивши лимонними скибочками і відповідними травами, змочивши оливковою олією. Подається вона прямо у фользі, виглядає ошатно.

Правильно вибираємо червону рибу

Якщо червона риба продається в вакуумній упаковці, то вона повинна бути абсолютно герметичною, не містити бульбашок повітря, в упаковці не повинен знаходитися сік, а плівка повинна щільно прилягати до риби. Період реалізації продукту в кращому варіанті повинен бути проштампований безпосередньо на пакувальній плівці. Етикетка з надрукованим типографським текстом, менш надійна - трапляється й таке, що вона наклеюється вже повторно. Від покупки сумнівною риби рекомендуємо утриматися.
Наступний етап, це огляд зовнішнього вигляду самої риби: у хорошої риби опуклі очі з чорними, блискучими зіницями і прозорою, не каламутній рогівкою, а сама луска - переливається і блискуча. Якщо на поверхні рибних шматочків видно білувата слиз, це говорить про несвіжості продукту.
Звичайно, ніхто не застрахований від придбання "підставний" риби, коли за ціною сьомги продають морську форель, вартість якої трохи нижче. Дані риби дійсно схожі зовні, і відрізнити їх, без професійної підготовки, не так легко. Врахуйте, що у м'ясо сьомги з блідо-рожевим відтінком, а у форелі - яскравіше і щільніше.
Олександр Орлов