Страви в піст

28/09/2014 0 комментария

Тим, хто дотримується посту, зовсім не обов'язково катувати себе голодом. Безліч рецептів пісних страв, які прийшли до нас з часів наших прабатьків, допоможуть тим, хто постує приготувати смачну і здорову їжу.
У нас було багато рецептів овочевої ікри, яка дуже просто готується, і сьогодні ми пропонуємо ще один рецепт кабачкової ікри. Її можна приготувати навіть взимку, якщо є в запасі зрілі кабачки.
Овочева ікра хороша в пост і як самостійне блюдо і як гарнір до картоплі, макаронів або каш, і як намазки для бутербродів.
Кабачкова ікра (старовинний рецепт)
Потрібно: 1 кг очищених кабачків, 2/3 склянки тертої моркви, склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томатної пасти.
Цибулю підсмажити на рослинному маслі так, щоб він був м'яким і прозорим. Додати кабачки, нарізані кубиками і моркву. Гасити 1,5 години.
В кінці приготування додати томатну пасту і посолити за смаком.
Остиглу ікру можна подрібнити в блендері.
Овочеве рагу настільки універсальне блюдо, що годиться на всі випадки життя. Воно добре втамовує голод, його можна їсти вранці, вдень і ввечері. Для тих, хто боїться набрати зайві кілограми, це блюдо - справжня палочка-виручалочка. Можна побудувати свій денний раціон, приготувавши каструльку з рагу і розподіливши його на порції.
І, звичайно ж, в пост рагу - найприйнятніший варіант харчування. А оскільки це блюдо ще й красиво, його можна сміливо приготувати і для гостей, дотримуються посту.
Сьогодні у нас два варіанти рагу, яке найкраще готувати в глибокій сковороді, казанку або гусятниці.
Овочеве рагу «Рідний край»
Овочі тушкувати на слабкому вогні під кришкою без води і солі. Під час приготування овочі самі виділяють сік, а якщо і треба буде вода, то зовсім трохи.
Квасолю замочити і відварити заздалегідь.
В ємність налити трохи рослинного масла (можна готувати страву без олії) і покласти перший шар - порізану цибулю. Трохи протушкувати. Потім додати моркву, натерту на крупній тертці і продовжувати пасерувати, поки цибуля і морква не стануть м'якими.
Наступний шар - гарбуз, нарізаний невеликими шматочками. Продовжити пасерувати, потім покласти картоплю, а поверх картоплі покласти нарізану капусту.
Подрібнити грибний кубик і посипати овочі. Накрити кришкою і тушкувати до готовності 20-25 хвилин.
У готове рагу додати квасолю і перемішати.
Рагу «Гречана симфонія»
Для цього рагу знадобляться всі овочі, які є під рукою. Залежно від пори року можна використовувати свіжі, заморожені і консервовані овочі.
На рослинному маслі обсмажити ріпчасту цибулину, додати тонко нарізаний або натерту моркву. Згасити разом з луком.
Далі закладати по черзі різні овочі (баклажани, гриби, квасолю стручкову або консервовану, болгарський перець, дрібно нарізаний зелений лук). Кожен вид овочів після закладки трохи тушкувати під кришкою.
Потім додати до овочів очищені від шкірки і нарізані помідори (свіжі або консервовані), помідори можна замінити томатною пастою.
Тепер залишається додати добре промиту гречану крупу. За смаком додати зелень і дрібно порізаний часник, все добре перемішати, посолити, поперчити за смаком. Можна додати улюблені прянощі.
Перекласти вміст в горщик, залити овочевим бульйоном або кип'яченою водою (краще всього дотримуватися пропорцію води до крупі - 2:1, щоб гречка вийшла розсипчастою). Горщик поставити в духовку і готувати 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.
В якості рідкого (першого) страви можна готувати пісні супи, борщі. У нас кілька рецептів.
Легкий овочевий суп
Потрібно: 2 л води, 1 стебло цибулі-порею, 200 г цвітної капусти, 1 морква, 2 картоплини, 1 помідор, по 2 гілочки зелені петрушки, кропу і селери, сіль за смаком.
Воду довести до кипіння, покласти в неї картоплю і моркву, нарізані кубиками, варити під кришкою на середньому вогні.
Цвітну капусту промити, очистити, розібрати на суцвіття, додати до овочів в каструлі.
Лук-порей очистити, нарізати кільцями і додати до овочів.
Помідор обшпарити, зняти шкірку, розрізати на 8 часточок, додати в суп і варити ще 5-7 хвилин.
При подачі прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню.
Суп картопляний з рибою по-домашньому
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 250 г тріски або морського окуня (філе зі шкірою і реберними кістками), 165 г картоплі, 50 г моркви, 15 г петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г зеленої цибулі, сіль за смаком.
Моркву, нашатковану соломкою, відварити в підсоленій воді до напівготовності, потім додати нашатковану цибулю, картоплю, довести до кипіння. Після цього закласти рибу і варити суп до готовності.
Рибу можна відварити з овочами і спеціями окремо, а отриманий бульйон долити в суп.
При подачі в тарілку кладуть порцію риби і посипають зеленою цибулею.
Суп селянський пісний
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 150 г свіжої білокачанної капусти, 260-300 г картоплі, 25 г моркви, 40 г ріпи, 15 г петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 70 г свіжих помідорів або 20 г томатного пюре, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.
Моркву і ріпу нашаткувати соломкою, ріпчаста цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії.
Якщо суп готується з томатним пюре, його додають пасеровані овочі і доводять до готовності.
Свіжу білокачанну капусту, нарізану на шматочки квадратної форми, покласти в киплячий бульйон, довести до кипіння і додати нарізану кубиками картоплю, пасеровані овочі.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати нарізані часточками помідори, посолити, поперчити за смаком.
При подачі заправити суп дрібно рубаною зеленню петрушки.
Юшка картопляна
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г картоплі, 20 г ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, лавровий лист, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
У киплячу підсолену воду покласти подрібнену цибулю, нарізану кубиками картоплю, за 5-7 хвилин до готовності опустити прянощі.
Готову юшку заправити часником і зеленню.
Картопляне пюре з грибами
Таке пюре можна приготувати на сніданок, обід або вечерю.
Знадобиться: 8 бульб картоплі, 3 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 300 г свіжих грибів (крім лісових грибів можна брати гливи або печериці), 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в підсоленій воді, протерти в гарячому вигляді, додати трохи відвару.
Гриби нарізати соломкою, протушкувати у власному соку 10-15 хвилин, додати рослинне масло, нарізану ріпчасту цибулю, поперчити і тушкувати разом з цибулею ще 5-7 хвилин.
В блюдо викласти гаряче картопляне пюре, поряд гриби, посипати рубаною зеленню петрушки.
Горохові котлети
Знадобиться: склянки геркулесу, 700 г консервованого зеленого горошку, 1 головка часнику, 1-2 ріпчасті цибулини, рослинне масло.
Горох пропустити через м'ясорубку разом з геркулесом, часником і цибулею. Додати в масу трохи манної крупи, щоб котлети не розвалювалися, посолити за смаком і добре перемішати.
Обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях і посмажити на рослинному маслі.
Подати з квашеною капустою або іншими маринованими овочами.
Помідори з часником
Відмінна добавка до відварного картоплі, макаронів або розсипчастою рисової або гречаної каші.
Знадобиться: 4 помідори і за смаком - сіль, чорний мелений перець, рослинне масло, ріпчасту або зелену цибулю, зелень петрушки, панірувальні сухарі.
Помідори розрізати навпіл, викласти на сковороду, збризнути олією і готувати 5 хвилин.
Перед подачею до столу посолити, поперчити за смаком, посипати сухарями, змішати з дрібно рубаним часником, цибулею і зеленню.
Про те, що салати і вінегрети є найприйнятнішим видом харчування в піст, ми говорили не раз. Сьогодні у нас ще два рецепту.
Салат з кальмара і редьки
На 150-200 г кальмара потрібно: 1-2 столові редьки, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, трохи оцту, зелень, сіль за смаком.
Зелену редьку очистити, вимити і натерти на тертці або дрібно нашаткувати. Додати рослинна олія (бажано оливкова), сіль і оцет.
Варені кальмари дрібно нарізати і перемішати з редькою.
Грибний вінегрет
Знадобиться: 140 г маринованих або солоних грибів, 1 ріпчаста цибулина або 50 г зеленої цибулі, 1 морква, 1 буряк середнього розміру, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок. Крім того, 3 ст. ложки рослинної олії, 1-1,5 ст. ложки столового оцту, зелень кропу і петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби і ріпчасту цибулю нарізати локшиною.
Відварені морква, буряк, картоплю і огірок нарізати невеликими кубиками. Все з'єднати і приправити заливкою з рослинного масла, оцту, цукру, солі, чорного меленого перцю і дуже дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
Автор: Інеса Оливка