Дієта при виразці шлунку

28/09/2014 0 комментария

При різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту дієтичне харчування приймає чи не вирішальне значення на шляху до одужання. Особливо при такому захворюванні, як виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки, коли пацієнти змушені харчуватися за певними правилами впродовж усього життя. Як же зробити так, щоб їжа приносила радість і не викликала загострення захворювання? В цьому питанні найбільш об'єктивну інформацію Ви можете отримати на індивідуальному прийомі у дієтолога, який розробить Ваше меню з урахуванням харчових пристрастей, стану нервової системи та способу життя. Ми в нашій статті можемо дати лише загальні рекомендації.
Виразкова хвороба шлунка та /або дванадцятипалої кишки - це хронічне захворювання, яке виникає головним чином через порушення нормальної діяльності нервової системи (сильний стрес, тривалі або часто повторювані важкі переживання), неправильного режиму харчування, в результаті спадкової схильності. Одного разу виникнувши, захворювання може періодично «затухати» і давати загострення, так як наявність виразки в шлунку або дванадцятипалої кишці є місцевим проявом захворювання всього організму, що протікає з порушенням обмінних процесів, нервової і гормональної регулювання.
Основні ознаки виразкової хвороби: періодично виникаючі болі в верхній частині живота, печія, відрижка, блювота.
Основні принципи харчування при виразковій хворобі в період загострення
Спокій слизовій оболонці шлунка і дванадцятипалої кишки (виключаються продукти харчування, що володіють сильним сокогінну дію, здатні викликати механічне пошкодження слизової шлунка, занадто гаряча і дуже холодна їжа);Часте і дробове харчування (малі обсяги їжі через кожні 3-4 години, 4-6 разів на день);виключення занадто холодної або гарячої їжі; Достатній вітамінний, мінеральний, білковий (100г на добу), вуглеводний (400-450г на добу), жирової (100-110г у добу) склад їжі з незначним обмеженням кількості кухонної соли.Строгость дієти розрізняється в період загострення, ремісії виразкової хвороби і супутніх захворювань. Якщо у хворого, крім болю в шлунку, виявляються сильна печія, відрижка «кислим», пітливість, серцебиття, то доцільно дещо обмежити кількість вуглеводів в раціоні, особливо за рахунок цукру. Якщо виявляється знижена шлунково-кишкова секреція, погане рубцювання виразки, то збільшують вміст білків тваринного походження, жирів і вуглеводів.
Дозволяються:
* Молоко - особливо цінний продукт для хворих виразковою хворобою. У ньому містяться всі необхідні речовини, потрібні для відновлювальних процесів організму. Вирішуються й інші молочні продукти (вершки, свіжа некисла сметана, свіжий некислий сир).
* Хліб білий пшеничний, краще випічки попереднього дня або підсушений (400 г на день), можна невелика кількість сухарів, бісквіт, не здобне печиво.
* Суп молочний, круп'яної, або з вермішеллю, протертий.* Яйця всмятку або у вигляді парового омлету.
* М'ясо птиці, яловичина, телятина (не жирний, свіже, без сухожиль) у вигляді парових котлет, кнелі, фрикаделі, суфле, пюре, рулет і т.д.* Риба (нежирні сорти: щука, судак, окунь) в відвареному, паровому, січеному вигляді і шматком.* Овочі (картопля, морква, буряк, гарбуз, кабачки) білі у вигляді пюре, парових пудингів без скоринки.* Каші ( гречана, вівсяна, перлова, рисова) напіврідкі, на воді з додаванням молока.* Вермішель і макарони відварні.* Вершкове і рослинне масло. Загальна кількість жирів не повинна перевищувати 100-110 р.
* Ягоди (солодкі сорти): полуниця, суниця, малина, м'які фрукти не в'язких сортів у вареному, протертому або запеченому вигляді, креми, желе, киселі, протерті компоти.
* Овочеві, некислі ягідні соки, відвар шипшини і пшеничних висівок.
Забороняються:
* Капуста,Міцні м'ясні і вегетаріанські, грибні бульйони,* Жирні сорти м'яса, риби,* Смажене м'ясо й риба,* Яловиче і свиняче сало, баранячий жир,* Рослинна клітковина,* Солоні страви,* Гострі закуски, консерви, ковбаси,* Чорний хліб,* Здоба,* Дуже холодні напої, морозиво, алкоголь.
Рецепти деяких страв:
Протертий круп'яний суп
Інгредієнти:
80 г крупи,350 г молока,800 г води,1 яйце,10 г оливкової олії,10 г вершкового масла.
Крупу перебрати, промити в теплій воді, засипати в киплячу воду, добре розварити і протерти через сито. Отриману рідину поставити на плиту, довести до кипіння, потім поставити каструлю на край плити; яйце випустити в тарілку, розмішати, розвести гарячим молоком і з'єднати з киплячим відваром; ввести оливкове масло, знову перемішати, злегка посолити. Перед подачею на стіл додати вершкове масло.
Суфле м'ясне
Інгредієнти:
400 г мяса200 г молока,20 г пшеничного борошна,1 яйце,20 г оливкової олії,20 г вершкового масла,4 г солі.
М'ясо очистити від сухожиль і жиру, зварити, пропустити 3 рази через часту грати м'ясорубки, посолити, змішати з оливковою олією, потім з білим соусом і жовтком. Білок збити окремо, ввести в останню чергу; викласти у форму. Готувати в пароварці. Перед подачею зверху змастити вершковим маслом.
Омлет парової
Інгредієнти: 2 яйця, 80 г молока, 5 г масла вершкового, 1 г солі.
Приготовану яєчно-молочну суміш готувати в пароварці, товщина омлету не повинна перевищувати 4 см, так як при великій висоті в ньому можуть зберегтися мікроби, при подачі на стіл полити омлет вершковим маслом.
У складанні дієти для хворого виразковою хворобою може бути дуже багато нюансів (ускладнена форма, що супроводжується стенозом воротаря, супутньою ішемічною хворобою серця, суглобовим захворюванням, ентероколітом, проносом тощо), де потрібен індивідуальний підхід.