Дієта при виразці шлунку

Виразкова хвороба шлунка та /або дванадцятипалої кишки - це хронічне захворювання, яке виникає головним чином через порушення нормальної діяльності нервової системи (сильний стрес, тривалі або часто повторювані важкі переживання), неправильного режиму харчування, в результаті спадкової схильності. Одного разу виникнувши, захворювання може періодично «затухати» і давати загострення, так як наявність виразки в шлунку або дванадцятипалої кишці є місцевим проявом захворювання всього організму, що протікає з порушенням обмінних процесів, нервової і гормональної регулювання.
Основні ознаки виразкової хвороби: періодично виникаючі болі в верхній частині живота, печія, відрижка, блювота.
Основні принципи харчування при виразковій хворобі в період загострення
Спокій слизовій оболонці шлунка і дванадцятипалої кишки (виключаються продукти харчування, що володіють сильним сокогінну дію, здатні викликати механічне пошкодження слизової шлунка, занадто гаряча і дуже холодна їжа);Часте і дробове харчування (малі обсяги їжі через кожні 3-4 години, 4-6 разів на день);виключення занадто холодної або гарячої їжі; Достатній вітамінний, мінеральний, білковий (100г на добу), вуглеводний (400-450г на добу), жирової (100-110г у добу) склад їжі з незначним обмеженням кількості кухонної соли.Строгость дієти розрізняється в період загострення, ремісії виразкової хвороби і супутніх захворювань. Якщо у хворого, крім болю в шлунку, виявляються сильна печія, відрижка «кислим», пітливість, серцебиття, то доцільно дещо обмежити кількість вуглеводів в раціоні, особливо за рахунок цукру. Якщо виявляється знижена шлунково-кишкова секреція, погане рубцювання виразки, то збільшують вміст білків тваринного походження, жирів і вуглеводів.
Дозволяються:
* Молоко - особливо цінний продукт для хворих виразковою хворобою. У ньому містяться всі необхідні речовини, потрібні для відновлювальних процесів організму. Вирішуються й інші молочні продукти (вершки, свіжа некисла сметана, свіжий некислий сир).
* Хліб білий пшеничний, краще випічки попереднього дня або підсушений (400 г на день), можна невелика кількість сухарів, бісквіт, не здобне печиво.
* Суп молочний, круп'яної, або з вермішеллю, протертий.* Яйця всмятку або у вигляді парового омлету.
* М'ясо птиці, яловичина, телятина (не жирний, свіже, без сухожиль) у вигляді парових котлет, кнелі, фрикаделі, суфле, пюре, рулет і т.д.* Риба (нежирні сорти: щука, судак, окунь) в відвареному, паровому, січеному вигляді і шматком.* Овочі (картопля, морква, буряк, гарбуз, кабачки) білі у вигляді пюре, парових пудингів без скоринки.* Каші ( гречана, вівсяна, перлова, рисова) напіврідкі, на воді з додаванням молока.* Вермішель і макарони відварні.* Вершкове і рослинне масло. Загальна кількість жирів не повинна перевищувати 100-110 р.
* Ягоди (солодкі сорти): полуниця, суниця, малина, м'які фрукти не в'язких сортів у вареному, протертому або запеченому вигляді, креми, желе, киселі, протерті компоти.
* Овочеві, некислі ягідні соки, відвар шипшини і пшеничних висівок.
Забороняються:
* Капуста,Міцні м'ясні і вегетаріанські, грибні бульйони,* Жирні сорти м'яса, риби,* Смажене м'ясо й риба,* Яловиче і свиняче сало, баранячий жир,* Рослинна клітковина,* Солоні страви,* Гострі закуски, консерви, ковбаси,* Чорний хліб,* Здоба,* Дуже холодні напої, морозиво, алкоголь.
Рецепти деяких страв:
Протертий круп'яний суп
Інгредієнти:
80 г крупи,350 г молока,800 г води,1 яйце,10 г оливкової олії,10 г вершкового масла.
Крупу перебрати, промити в теплій воді, засипати в киплячу воду, добре розварити і протерти через сито. Отриману рідину поставити на плиту, довести до кипіння, потім поставити каструлю на край плити; яйце випустити в тарілку, розмішати, розвести гарячим молоком і з'єднати з киплячим відваром; ввести оливкове масло, знову перемішати, злегка посолити. Перед подачею на стіл додати вершкове масло.
Суфле м'ясне
Інгредієнти:
400 г мяса200 г молока,20 г пшеничного борошна,1 яйце,20 г оливкової олії,20 г вершкового масла,4 г солі.
М'ясо очистити від сухожиль і жиру, зварити, пропустити 3 рази через часту грати м'ясорубки, посолити, змішати з оливковою олією, потім з білим соусом і жовтком. Білок збити окремо, ввести в останню чергу; викласти у форму. Готувати в пароварці. Перед подачею зверху змастити вершковим маслом.
Омлет парової
Інгредієнти: 2 яйця, 80 г молока, 5 г масла вершкового, 1 г солі.
Приготовану яєчно-молочну суміш готувати в пароварці, товщина омлету не повинна перевищувати 4 см, так як при великій висоті в ньому можуть зберегтися мікроби, при подачі на стіл полити омлет вершковим маслом.
У складанні дієти для хворого виразковою хворобою може бути дуже багато нюансів (ускладнена форма, що супроводжується стенозом воротаря, супутньою ішемічною хворобою серця, суглобовим захворюванням, ентероколітом, проносом тощо), де потрібен індивідуальний підхід.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |