Дещо про рисі

28/09/2014 0 комментария

У планетарному масштабі, вирощування рису зараз зростає: за рік урожай рису становить близько 700 мільйонів тон. Та й що дивуватися: в рисі повно крохмалю, він практично солодкий, але при цьому є відмінним гарніром до жаркого, печеного та тушкованого м'яса.
З дитинства всі ми знаємо, що рис - не просто ложка білої каші на тарілці. Різноманітність цієї крупи - просто подарунок для тебе, якщо ти хочеш харчуватися правильно, звичайно. Тут ти знайдеш все, що потрібно знати про рисе.Коричневый і белыйКаждый сорт рису має неїстівну лушпиння, яку знімають при обробці. Після цього залишається оболонка, що покриває безпосередньо саме зерно. Якщо знімають оболонку разом з лушпинням, то білий рис, якщо оболонку залишають - коричневий. Будь-який сорт рису може бути білим, там і коричневым.Почему коричневий рис лучшеВ будь-якому рисі, незалежно від кольору, міститься приблизно однакову кількість калорій, вуглеводів, жирів і білків. Різниця ж полягає в кількості вітамінів, мінералів і целюлози. Разом з оболонкою білий рис втрачає вітаміни B1, B3 і залізо.
Так званий «збагачений» рис у процесі обробки отримує деякі з цих поживних речовин назад, але магній і деякі жирні кислоти містяться лише в оболонці. Так само коричневий рис - джерело клітковини: у склянці коричневого рису її 3,5 гр, а в чашці білого - лише 0,6 .круглий чи продовгуватий?Рисові зерна часто ділять на великі, середні і довгасті. Наприклад, рис арборіо має середні зерна, басматі - довгасті. Рис для суші найчастіше круглих сортів.
Довжина зерняток відіграє далеко не вирішальну роль у смакових якостях рису. Сорти рису відрізняються насамперед за змістом крохмалю. Круглий рис при готуванні стане клейким, довгастий - трохи сухим, а середній за розміром арборіо буде якраз посередині (саме те для приготування різотто).
Будь рис выбратьЗачастую довгастий рис, наприклад басматі або жасмин, хороший для плову і страв, де рисинків повинні бути розділені. Так само він підходить як гарнір і в той же час джерело крохмалю до будь-якої страви.
Середній рис підходить для паельї, запіканок і рисових пудингів. Зерна трохи злипаються, утримуючи соус і роблячи блюдо пишніше. До речі, різотто роблять тільки з рису середнього розміру.
Круглий рис відмінно підходить для рисових пирогів, суші і в'язких тайських десертів. Такий клейкий круглий рис часто становить гарнір для гострих азіатських страв і тайських або в'єтнамські карри.Палитра рису# Білий: видалена лушпиння і оболонка, зерно відполірована.
# Коричневий (всі відтінки від червонувато-коричневого до теракотового і горіхового): будь-який сорт рису може бути коричневим - і арбор, і басматі, і рис для суші. Всі ці сорти можна знайти в магазинах здорової їжі.
# Червоний: особливий вид коричневого рису з явним горіховим присмаком, який так люблять східної Азії. Оболонка цього рису має яскраво виражений червонуватий колір.
# Чорний:: цельнозернистый рис; існує два виду: дуже клейкий азіатський і чорний японський із США (має трохи землистий присмак).
# Зелений: особливий вид білого рису, який обробляють соком бамбука.
# Золотистий: абсолютно новий вигляд, розроблений німецькими та швейцарськими вченими, що містить бета-каротин.