Літні ягоди: не тільки смак

27/12/2014 0 комментария

На ринку вже щосили торгують черешнею і полуницею. При такому жаркому травні і "гарячих" прогнози на червень недовго залишилося чекати малини і смородини, в лісі чорниці та суниці. Важко знайти людину, яка б їх не любив. І, звичайно, потрібно встигнути як слід поласувати цими солодощами з грядок і кущів.
Це не рекламний галас
Тим більше що ягоди не тільки красиві і смачні, але і дуже корисні. На Заході їх включили в число суперпродуктів. І це не рекламний галас, замішана на комерційних інтересах. Вони дійсно багаті корисними речовинами і бідні шкідливими - у них немає поганих жирів, мало калорій, а кількість цукрів - помірне або невелике. Ми звикли думати, що ягоди - прекрасне джерело вітамінів. Це правда, але далеко не вся. Набагато більш корисними речовинами вважаються антиоксиданти.
Це велика група різних речовин, що нейтралізують так звані вільні радикали, які неминуче утворюються в нашому організмі і наносять йому непоправної шкоди. Атеросклероз, злоякісні пухлини, цукровий діабет, катаракта, маса інших захворювань і, нарешті, просто старіння організму - все це наслідки руйнівної роботи вільних радикалів. Антиоксиданти нейтралізують їх дію, як вода гасить вогонь. Крім того, багато антиоксиданти мають специфічним впливом, аналогічним впливу ліків.

Рак не пройде

Ягоди зараз активно вивчаються, і вчені мужі цілком серйозно говорять про них як про препарати для лікування і профілактики різних ракових захворювань. Ось дві свіжі новини з наукових лабораторій.
Перша стосується одного з найбільш важких захворювань - раку стравоходу. Виявляється, полуниця перешкоджає його розвитку, гальмуючи розмноження і зростання передракових клітин. "Після шести місяців дослідження ми прийшли до висновку, що лікування полуницею безпечно і смачно, - з доброю іронією говорить професор Чен з Центру по вивченню раку штату Огайо, який керував дослідженням, яке американські фахівці проводили в Китаї. - Наші попередні дані показують, що вона зменшує кількість передракових пошкоджень у клітинах і гальмує процеси, що сприяють розвитку раку". Ця робота виникла не на порожньому місці: раніше експеримент на гризунах показав, що містяться в полуниці речовини блокують розвиток раку стравоходу у щурів.

Удар по гіпертонії

Друга новина стосується одного з найбільш масових захворювань - гіпертонії. Величезне дослідження американських вчених, в якому чотири роки спостерігали 147 тисяч чоловік, показало, що любителі ягід, в першу чергу полуниці і чорниці, рідше хворіють на гіпертонічну хворобу. У тих, хто їв ці плодово-ягідні культури більше одного разу в тиждень, ймовірність розвитку захворювання знижувалася на 10%.
Ефект пов'язаний з так званими антоціанами, яких у цих ягодах дуже багато. Вони приносять користь, працюючи як звичайні антиоксиданти - нейтралізуючи вільні радикали. Але щодо профілактики гіпертонії вони діють як справжні ліки - вони найбільше схожі на препарати типу віагри: природні компоненти, яких багато в полуниці, чорниці, чорної смородині і журавлині, теж збільшують в крові вміст оксиду азоту. Це речовина позитивно впливає на судинну стінку і навіть розслабляє її.

Дози

Корисні ефекти від різних ягід виявляються при самих різних захворюваннях. Дозування активних речовин в ягодах дуже велика. Наприклад, у склянці соку чорної смородини або чорниці міститься до 500 міліграмів антоціанів. Це пристойна доза, тому достатньо щодня з'їдати півсклянки або навіть жменю ягід.
Біда лише в тому, що харчуємося ми ними дуже рідко. По суті, це сезонний продукт: ягодами об'їдаються тоді, коли вони дозрівають, а в інший час року їх вважають дорогим, рідкісних і важкодоступних ласощами. Те, що в найближчі 2-3 місяці ми часто будемо замість шоколадки або печива вибирати для перекусу ягоди, дуже здорово. Але точно так само потрібно поступати круглий рік. І не треба витрачатися на дорогі свіжі ягоди, які привозять із далеких теплих країв у вишуканих упаковках! Купуйте заморожені - вони коштують не дорожче, ніж влітку, але містять практично всі ті ж корисні речовини, що і свіжі. А ось в улюблених нами вареннях і компотах не залишається ні вітамінів, ні антиоксидантів - все це зникає після того, як ягоди пройшли теплову обробку. Тепер вони не тільки марні, але й шкідливі з-за величезної кількості цукру, що використовується при варінні. Тому краще в сезон заготовити ягоди, використовуючи правильні методи консервування - заморожування і сушіння. Враховуючи мінімальну щоденну корисну дозу, яку ми визначили як "одна жменя", ліки на весь рік до наступного літа можуть поміститися в простій морозильній камері.

Чим можуть бути корисні солодощі з куща?

Полуниця
Багата поживними речовинами, серед яких вітамін C, фолієва кислота, калій, потужні антиоксиданти - кверцетин, эллагиновая кислота і флавоноїди. У число останніх входять і антоціани, які, як ви вже знаєте, перешкоджають розвитку гіпертонії. Однак ягода корисна не тільки цим. Є всі підстави вважати, що полуниця може бути ефективна тільки при раку стравоходу, але й при різних злоякісних пухлинах. В першу чергу це пов'язано з великими дозами эллагиновой кислоти, яка має протиракову дію. До того ж це речовина активно проти багатьох вірусів, включаючи збудників герпесу та вірусу папіломи людини. У дослідженнях було доведено, що полуниця знижує шкідливий холестерин в крові у повних чоловіків і жінок.
Малина
За кількістю эллагиновой кислоти ця ягода - рекордсмен. Тому вчені вважають, що вона може бути дуже ефективною в профілактиці багатьох видів раку і навіть грає істотну роль у знищенні самої пухлини. Звичайно, у неї є і противірусні властивості. Як і у всіх ягодах, у малині маса антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали. Давно відомо, що вона володіє жарознижуючою дією і тому часто використовується при застуді. Вітамінів В1 і В2 в малині багато, приблизно стільки ж, скільки і в чорній смородині, вітаміну С - менше в 8 разів, а пектину - в 2 рази. Але це все одно чималі кількості корисних речовин.
Вишня і черешня
Це зовсім дивні ягоди, в яких теж багато антоціанів. Вони надають ягодам червоний, синій і фіолетовий кольори. Резонно поставити питання, де їх більше: в черешні або вишні? Вишня корисніше солодкої черешні: її кислий і терпкий смак теж обумовлений корисними речовинами - в ній антоціанів в 2 рази більше. Вишня просто рекордсмен серед усіх ягід за їх змістом. Вона прекрасно захищає серце і судини, перешкоджає розвитку пухлин, діабету і ожиріння. А заодно послаблює запалення в суглобах при артриті та подагрі. Але і це ще не все! У вишні багато гормону, що регулює наші біоритми, - мелатоніну. Відомий фахівець з мелатоніну професор Русел Рейтер з Техаського університету рекомендує відновлювати нормальні біоритми організму після довгих авіаперельотів, беручи склянку вишень приблизно за годину до сну. Можна спробувати цей рецепт і всім, хто страждає від безсоння.
Смородина
100 г чорної смородини містять 200 мг вітаміну С, тобто більше трьох денних норм. Але це далеко не єдина її гідність. У такому ж кількості смородини міститься 25-30% денної норми вітамінів В1 і В2. У ній безліч антиоксидантів, включаючи і антоціани, що перешкоджають розвитку раку і хвороб серця. Смородина, як і журавлина, запобігає розвитку інфекцій сечовивідних шляхів, допомагає зберігати пам'ять в зрілому віці і перешкоджає старінню. Вона - чемпіон за вмістом пектину. Це речовина запобігає засвоєння шкідливого холестерину і виводить з організму токсини і важкі метали, а також має протиракову дію. А ось червона смородина - бліда тінь своєї чорної родички, адже корисних речовин у ній менше в 3-4 рази, а вітаміну С - у 8 разів.
Чорниця
Лідер серед ягід по корисності. Про її протиракові властивості ви вже знаєте. Але чорниця необхідна і сердечникам: нещодавно в ній виявили речовину, близьку за складом до так званих фибратам - ліків, що знижує поганий холестерин і підвищує хороший. Попереджає утворення тромбів. Покращує зір, знімає втому з очей.
Галина Дарько