Сіль, перець і гірчиця

08/01/2015 0 комментария

Сіль, перець і гірчиця - ця нерозлучна трійця беззмінно прикрашає російський стіл в будні і свята. А в затяжний новорічний період господині приділяють гірчиці особливу увагу. Правильно приготовлена, вона може стати родзинкою всього святкового столу і надати йому чарівне зачарування.
Гірчиця - це не тільки баночки зі сметаноподібної маси жовтого кольору, що продаються в супермаркетах. У ролі пряного овоча і ліки протягом декількох тисячоліть культивують гірчицю в багатьох країнах. Їстівні всі частини - соковиті терпкі листя, ніжні молоді стебла, запашні насіння.
А що ж у гірчиці найсмачніше? Соковиті молоде листя (купіть на пробу до святкового столу) додають у салати, варять, тушкують, заправляють супи. Вони надають пікантний смак, трохи з гіркуватістю, і пряний неповторний запах. Листя і стебла багаті вітамінами, солями заліза і кальцію.
Найбільш багаті пряними духмяними речовинами - насіння. В них міститься від 16 до 40% жирної невисихаючої гірчичної олії, глікозиди, слизу. Темно-жовте масло приємно пахне, дуже корисне, використовується в кондитерському виробництві та хлібопеченні. А гірчичний макуха (знежирені насіння) йде на виробництво гірчичного порошку, з якого виготовляють столову гірчицю (ту саму, яка в баночці). Гірчиця - найкраща приправа до м'ясних і рибних страв. Вона посилює виділення шлункового соку, тим самим збуджуючи апетит, надає антисептичну і протизапальну дію. Гірчичний порошок - головний "герой" різних соусів, маринадів, майонезів.
Отже, почнемо активно готуватися до гідної зустрічі Нового року. До святкового (і не тільки) столу радимо приготувати гірчичний соус. З ним будь-яка, навіть сама непоказна оселедець, придбає тонкий смак і особливий аромат. Вам буде потрібно 1 ч. л. столової гірчиці, 1,5 ч. л. цукру, 2 ч. л. соняшникової олії і 1 ч. л. 9% оцту. Перемішуємо всі інгредієнти, акуратно перетираючи їх. Отриману густу масу розбавляємо невеликою кількістю води до текучого стану. І заливаємо цим соусом оселедець. Обов'язково попередньо додайте цибулю, нарізану кільцями. Оселедець буде смачніше через 3-4 години після заправки соусом. Що не встигнете з'їсти за святковим столом, покладіть в скляну банку. І на наступний день пропитавшаяся соусом оселедчик буде ще краще.
Якщо злегка змінити рецепт соусу, то отримаємо заправку для запікання. Перемішайте гірчицю, цукор, масло і оцет, додайте куряче яйце, знову перемішайте. Продовжуючи активно перемішувати, залийте заздалегідь підготовлене м'ясо, рибу, овочі. Запікайте в духовці або в сотейнику під кришкою.
Замість оцту в заправку можна додати протерту журавлину. Залийте м'ясо або птицю журавлиною заправкою, а зверху посипте невеликою кількістю свіжозамороженої брусниці, дрібної малини та вишні. І в духовку. Вигляд, смак і запах - запаморочливі!
Звичайну столову гірчицю теж можна приготувати за особливо смачному святкового рецептом. Протріть в дрібну тертку очищене солодке яблуко. Додайте 3 ст. л. гірчичного порошку, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 1 ст. л. 5% оцту. Все ретельно перемішайте і поставте в холодильник на 3-4 дні.
Ну, а якщо в передноворічній гонці простудні захворювання вас, все-таки, здолали, без гірчиці не обійтися. Знамениті гірчичники і гірчичний спирт (спиртовий розчин гірчичного масла) готують з насіння. По дорозі додому ви по щиколотку потонули в сніжній рідині і промочили ноги, і через пару годин на вас чекає насморочный "потоп" і хворе горло? Зовсім ні - гірчиця вам допоможе! Швидко попарте ноги в гарячій воді і надіньте щільні вовняні або бавовняні шкарпетки, попередньо насипавши в кожен чайну ложку гірчичного порошку. А на голову - вовняну шапочку. І... спатоньки. Вранці будете як новенький.