Основи харчування при дієті з глікемічному індексу

16/09/2014 0 комментария

Цукровий діабет - захворювання, що розвивається внаслідок абсолютної і відносної недостатності інсуліну. Абсолютна недостатність призводить до розвитку цукрового діабету 1 типу або інсулінозалежного діабету. Його відмінною рисою є кількісна недостатність інсуліну в результаті загибелі b-клітин острівців Лангерганса підшлункової залози, що синтезують цей гормон. Відносна інсулінова недостатність розвивається в результаті порушення чутливості мембрани клітин до інсуліну. Це призводить до порушення основної функції гормону - транспорту глюкози всередину клітин тканин організму.
Цукровий діабет - захворювання, яке можна вилікувати. Хворий на цукровий діабет змушений все життя контролювати рівень цукру крові, уникаючи різких її коливань. З цією метою була розроблена дієта по глікемічному індексі, який показує, наскільки кожен продукт здатний змінювати вміст глюкози крові.
За показником глікемічного індексу продукти можуть мати:
Низький ГІ - від 10 до 40.
Середній ГІ - від 40 до 70.
Високий ГІ - вище 70.
Чим вище ГІ, тим швидше і сильніше вплив продукту на рівень глюкози крові. Для хворих на цукровий діабет різке підвищення глюкози крові небезпечно для здоров'я, тому в раціоні необхідно уникати продукти з високим ГІ. А інгредієнти з низьким ГІ - основа харчування хворих з будь-яким типом цукрового діабету.
Продукти з високим і низьким ГІ
Всі вуглеводи можна розділити на прості і складні. До простих належать легкоусваеваемие вуглеводи, які починають всмоктуватися вже слизової ротової порожнини, стрімко підвищуючи цукор крові. Прийом швидких вуглеводів призводить до стрімкого підйому цукрової кривої, так і різкого її спаду. Найбільш відомий і поширений простий вуглевод - глюкоза.
До продуктів з високим ГІ відносяться: фініки, білий хліб, рис, кондитерська випічка, пиво, картопляне пюре.
Молекули складних вуглеводів мають розгалужені вуглецеві ланцюги і під дією травних ферментів здатні розкладатися на прості вуглеводи. Процес перетравлення складних вуглеводів тривалий і поступовий, тому вони потроху і протягом тривалого часу здатні підтримувати рівень глюкози крові. Продукти з низьким ГІ: свіжі овочі, хліб з висівками, бобові, перлова каша, гриби.
Правила дієти по глікемічному індексі
Дробове харчування. Кількість прийомом їжі повинно бути збільшене до 5-6 разів. Другий сніданок і пізній вечеря не повинні бути рясними калорійними. Досить склянки знежиреного молока або свіжого фрукта.
Не переїдати. За рахунок збільшення кількості прийому їжі, розміри порції повинні порівнянно зменшаться.
Контроль калорійності продуктів. Низький ГІ - це не низька калорійність. Тому при підборі страв варто враховувати і цей фактор. Наприклад, арахіс має низький ГІ, але високу калорійність, тому варто обмежувати його кількість в раціоні.
Складний багатоетапний процес приготування страв здатний руйнувати складні вуглеводи, а використання жирів - збільшувати калорійність.
Дієта по глікемічному індексі повинна поєднуватися з фізичними навантаженнями. Заняття спортом посилюють процеси утилізації вуглеводів, знижуючи підвищений рівень цукру крові. М'язова тканина продовжує споживати глюкозу не тільки під час навантаження, але і в стані спокою, тому спорт повинен стати невід'ємною частиною життя хворого на цукровий діабет.