Дієта з морепродуктів

28/09/2014 0 комментария

Ви вирішили змінити свої звички і стати прихильником частого вживання в їжу риби та інших дарів світового океану? Тоді ця інформація для Вас. Минає XX століття приніс багато наукових відкриттів. У тому числі, це певні досягнення в дієтології. Одне з таких відкриттів було зроблено дослідниками Гарвардської школи громадського здоров'я, які показали, що вживання морепродуктів від одного до трьох разів на місяць більш ніж на 40% знижує ризик інфаркту та інсульту. Причому подібні результати досягаються при вживанні будь-якої риби, креветок, суші і т.п. Причому спостерігалася пряма залежність - чим більше риби Ви їсте, чим краще результат. На думку дієтологів, риба запобігає небезпека розвитку і прогресування атеросклерозу внаслідок того, що багата поліненасиченими жирними кислотами типу омега-3. Проте вчені вважають, що одними корисними жирами справа не обмежується, а вся справа в невідомих речовин або особливої комбінації вивчених компонентів, корисних для судин.
Корисні властивості морепродуктів
Риба - це, насамперед білковий продукт
В середньому в 100 г риби міститься 17-19 г повноцінного білка з оптимізованим складом амінокислот. Метіонін, що міститься в значних кількостях в рибних продуктах, служить джерелом сірки, робить деякий ліпотропну дію, підвищує синтез деяких гормонів і фосфоліпідів, є природним антидепресантом.
Відсутність сполучнотканинних волокон (яких в рибі в 5 разів менше, ніж у м'ясі) надає приготованого продукту ніжну консистенцію, він легко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті і дозволяє використовувати рибу в якості дієтичного страви при багатьох дієтах. Риб'ячий жир (кількість його варіює від 0,5 до 30% в залежності від сорту риби) використовується як джерело вітамінів А, D, високим вмістом ненасичених жирних кислот. Мінеральні речовини (йод, фтор, мідь, цинк та ін) та інші сприятливо впливають на роботи ендокринних залоз. Низька калорійність і високий вміст харчових волокон притаманне морській капусті. при малій калорійності відрізняється високим вмістом йоду та інших мінеральних речовин, харчових волокон, а також вітамінів групи В.
Морська капуста
Вона містить унікальні природні сорбенти - альгінати, які зв'язують і виводять з організму іони важких металів, радіонукліди, токсини і навіть мікробні клітини і надлишки холестерину. Повноцінний білок морської капусти, харчові волокна і низька калорійність роблять цей продукт моря важливим компонентом багатьох дієт.
Високомолекулярні полісахариди бурих водоростей активізують імунітет, покращують реологію крові, нормалізують обмінні процеси і водно-сольовий баланс.
Поліненасичені жирні кислоти перешкоджають атеросклерозу, а широка гамма макро-, мікроелементів та вітамінів роблять морську капусту надзвичайно корисною. А висока концентрація йоду - кращий засіб лікування і профілактики захворювань щитовидної залози.
Морські делікатеси
Незвичні для нашого регіону морські делікатеси (різні ракоподібні (креветки, омари, краби та ін), головоногі (устриці, морські гребінці, мідії), голкошкірі (трепанги, морські їжаки і голотурії)) своїм чудовим смаком, істотно різноманітять наш раціон, мають низьку калорійність, містять дуже малу кількість жиру і дуже багато мікроелементів. Йод, цинк, мідь, фосфор, марганець, магній, залізо, кобальт - це тільки мала дещиця всіх наявних у їх складі мінералів. Завдяки їм морські делікатеси є потужним профілактичним засобом цілого ряду хронічних захворювань (таких як: анемія, гастрит, захворювання ендокринної системи, патологія печінки).
Ікра
Червона ікра виходить з ікри лососевих риб (кети, горбуші, нерки, чавичі, кижуча, сьомги), обробленої розчином кухонної солі. Чорна ікра буває зернистою, паюсної та ястичною, в залежності від кондиції і способу засолу. Для виробництва зернистої ікри використовують тільки цілком доспілу, легко відділяється від ястиків (яєчників риби) ікру. З свіжої, але непридатною для зернистого «переділу», виробляють паюсну ікру. Як показали наукові дослідження, біологічно активні речовини, мікроелементи і вітаміни (А, Е, D), що містяться в ікрі, поліпшують діяльність мозку, зміцнюють зір, стимулюють імунітет і перешкоджають розвитку алергічних реакцій. Ікра перешкоджає старінню і захищає від атеросклерозу, тромбозів, ендокринної дисфункції. Повноцінні білки ікри відносяться до білків типу глобулінів альбумінів, а жир ікри характеризується більш високим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби і містить в своєму складі велику кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот. В ікрі істотно більше, ніж у рибі, мінеральних речовин (найбільше їх припадає на частку фосфору (до 370 мг%), присутні і інші мікроелементи ( S, Ci, K, Na, Ca, Mg, а також Si, Zn, Fe, Mn, J і ін).
Мінуси морепродуктів
* До консервованої риби і рибі в «клярі» ставлення лікарів і вчених вельми скептичне. Хрустка скоринка містить надлишок солі і шкідливих жирних кислот, які можуть викликати серцеве захворювання.
* Жирна риба, нехай і багата риб'ячим жиром, але небезпечна щодо ризику атеросклерозу. Крім того, в жирній рибі можуть містити діоксини і діоксіноподобние поліхлоровані біфеніли та інші токсичні сполуки. З користю для здоров'я і головне без шкоди для здоров'я можна вживати до 4 порцій жирних сортів риби в тиждень (кожна порція - 140 г риби). Жінки дітородного віку, в тому числі вагітні та жінки, що годують груддю, дівчата і дівчатка повинні обмежуватися 2 порціями риби в тиждень.
* Слабо виражені смакові якості риби приводять до того, що приготовані страви швидко приїдаються.
* Сушена, в'ялена і солона риба містять надлишок солі. До морепродуктів відносять мідії, морський гребінець, креветки, краби, кальмари, трепанги та ін
* Ікра протипоказана при схильності до набряків, атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічної хвороби, так як містить багато солі і холестерину.
Морепродукти - це найбільш універсальний продукт, корисний для здоров'я, хоча ми з Вами переконалися, що і рибу, ікру не слід вживати у величезних кількостях. Набагато важливіше сформувати правильні звички харчування, в яких морських делікатесів буде відведено зручне місце. Отримати індивідуальні рекомендації по харчуванню рибними продуктами і правилами формування «рибної дієти» Ви можете на консультації у дієтолога. У медичному центрі «Альтернатива» дієтолог-гастроентеролог веде прийом за розкладом.
Хай живуть дари моря!