Соя – диво природи для людини

28/09/2014 0 комментария

Соя є рослиною сімейства бобових. Батьківщиною сої є Східна Азія. Насіння культурної сої, іноді не зовсім вірно звані "соєвими бобами", -- широко поширений продукт харчування, відомий ще в третьому тисячолітті до нашої ери.
Сою часто називають "диво-рослиною". Почасти завдяки високому вмісту рослинного білка, в середньому становить близько 40% від маси насіння, а в окремих сортів досягає 48-50%. Це дозволяє використовувати сою для приготування і збагачення різних страв, а також в якості основи рослинних замінників продуктів тваринного походження. На основі соєвих продуктів готуються вегетаріанські сосиски, бургери, котлети, сири, тощо
Біохімічний склад сої
Основним компонентом насіння сої є білок. Серед всіх оброблюваних у світі сільськогосподарських культур соя є однією з найбільш високобілкових.
Соя є не тільки джерелом білка, але й олії, вміст якого в насінні коливається від 16 до 27%. Відмінною особливістю сої є високий вміст фосфоліпідів у порівнянні з іншими культурами. У насінні сої їх вміст коливається в межах 1,6-2,2%. Фосфоліпіди сприяють регенерації мембран, збільшує детоксикаційну здатність печінки, мають антиоксидантну активність, знижують у діабетиків потреба в інсуліні, запобігають дегенеративні зміни в нервових клітинах, м'язах, зміцнюють капіляри. В соєвому маслі вміст насичених жирів становить 13-14%, що значно нижче, ніж у тваринних жирах (41-66%).
В соєвому маслі переважають ненасичені жирні кислоти (86-87% від загальної кількості). Поліненасичені жирні кислоти характеризуються найбільшою біологічною активністю. Незамінною є лінолева кислота, яка не синтезується організмом людини і повинна надходити тільки з їжею.
Біологічна роль поліненасичених жирних кислот велика. Вони є попередниками простагландинів, однією з численних функцій яких є перешкоджання відкладенню холестерину в стінках кровоносних судин, приводить до утворення атеросклеротичних бляшок.
Наявність найбільшої кількості токоферолів в соєвому маслі (830--1200 мг/кг) порівняно з іншими маслами (кукурудзяним -- 910 мг/кг; соняшниковою -- 490--680 мг/кг; оливковою -- 172 мг/кг) обумовлює його здатність найбільшою мірою підвищувати захисні властивості організму, уповільнювати старіння, підвищувати потенцію.
Насіння сої -- один з рідкісних продуктів, що містять ізофлавони. Ці речовини відносять до групи фітоестрогенів: їх структура подібна до естрогенів людини, однак вони менш активні. Вважається, що фітоестрогени можуть запобігти раку простати у чоловіків, а також запобігти або спровокувати рак молочної залози у жінок. Крім їх широко відомої ефективності в боротьбі з климатерическим синдромом у жінок, ізофлавони мають метаболічними і антиканцерогенними (протираковими) властивостями, а також благотворно впливають на серцево-судинну систему та шкіру.
Є діаметрально протилежні думки фахівців щодо впливу сої на здоров'я людини. Є думка, що вхідні у складі сої фітоестрогени знижують репродуктивну функцію. Буквально - призводять до безпліддя у чоловіків. Також висока концентрація фітоестрогенів сої в дитячому харчуванні призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і до порушення фізичного розвитку хлопчиків. Аналіз змісту ізофлавонів сої у дитячому харчуванні показав, що їх концентрація в розрахунку на кілограм ваги у 6-11 разів перевищує дозу, що викликає гормональний ефект у дорослої людини, харчується соєю. Так, доза, еквівалентна двом склянках соєвого молока в день, вже достатня для того, щоб змінити менструальний цикл жінки.
Другим поширеним негативним наслідком вживання сої називають зменшення обсягів (ваги) головного мозку. Так, у документованих дослідженнях, що проводяться з участю 3.734 літніх чоловіків, було показано, що ті з них, хто половину свого життя вживали в їжу тофу (продукт, зроблений із сої) мали в 2,4 рази більший ризик в подальшому отримати хвороба Альцгеймера (старече слабоумство). Однак, в інших тривалих азіатських дослідженнях було показано, що стан здоров'я досліджуваних залежить від більш ніж 20 різновидів, вживаних напоїв і страв.
Враховуючи, що думки фахівців розійшлися, я не буду схиляти Вас, мої дорогі читачі, ні в одну із сторін - нехай кожен приймає рішення сам. Мій коментар - для самих обережних: до більш точного експериментального з'ясування всіх обставин, соєю краще не зловживати. Хоча від періодичного вживання великої шкоди, мабуть, не буде.

Як збільшити витрату калорій: міфи і правда